苏州法蓝西西点培训

板粟塔

板粟馅

配方

黄油 900g

低筋面粉 1500 g

糖粉 600 g

板粟酱A 300 g

全蛋 300 g

盐 15 g

板粟酱B 50 g

注：板粟酱A使用Hurbert公司制作的产品

做法

1. 放置室温软化黄油内加入过筛好的低筋面粉和糖粉混合拌均

2. 加入板粟酱A拌成光滑状

3. 再加入打散全蛋、盐混合拌均，放冰箱内冷藏一晚

4. 将步骤3擀成3～4mm，用蛋糕膜压膜取图

5. 将步骤4放入直径18cm的圆形蛋糕模内，盖上凹凸状织物，放冰箱冷冻30分钟

6. 底部涂上板粟酱B

板粟杏仁奶馅

配方

黄油 250 g

板粟酱 120 g

糖粉 250 g

杏仁粉 250 g

普德尔奶油 250 g

威士忌 20ml

全蛋 150 g

卡士达酱 150 g

板粟（碎）150 g

做法

1. 软化黄油内加入板粟酱混合

2. 加入事先过筛好的糖粉、杏仁粉和普德尔奶油混合拌均

3. 边搅拌边慢慢加入威士忌

4. 慢慢加入打散全蛋混合拌均

5. **后加入卡士达酱和板粟混合拌均

板粟松糕

配方

黄油 200 g

细砂糖 220 g

板粟酱（加糖）160 g

板粟泥 100 g

盐 4 g

低筋面粉 240 g

做法

1. 软化黄油内加入所以材料混合拌均

2. 将步骤1用粗线筛过筛后，放冰箱内冷冻

组合

1. 板粟馅内挤入螺旋状板粟杏仁奶馅，以180℃烘烤30分钟

2. 步骤1上放小的圆形蛋糕模型，铺满板粟松糕

3. 脱模，以180℃再烘烤10分钟

4. 上面撒上糖粉

5. 中间位置放板粟、金箔、巧克力做装饰