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苏州法蓝西西点培训

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班制:周末班

苏州法蓝西西点培训中心
上课(咨询)地址:苏州石路南新园**号
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课程介绍
吴江咖啡甜品培训班

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【公司简介】

法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司,公司旗下拥有实体门店,专业庆典茶歇团队,西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发,西点培训, 开店指导,加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品,面包烘焙,花式调酒,奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念,东方美食标准,首创情景化教学模 式,百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境,国际顶级设备,雄厚的师资力量为基础,坚持秉承“专业”,“专注”,“专心”教学理念,遵循“引导革 新”,“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航!

【学生作品】


吴江咖啡甜品培训班

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苏州蓝西蛋糕培训班课程学习内容包含如下:

(1)、基本功 内容包括各种花边、花卉及抹坯。

(2)、冷冻甜食类甜点与巧克力制作工艺包括各式果冻、布丁、慕斯、冰淇淋,巧克力模具成型、裱挤成型、铲花造型工艺。

(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。

(4)、卡通蛋糕内容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、机器猫蛋糕。

(5)、小西点,内容包括70款经典小西点,清蛋糕,曲奇饼干、泡芙、塔派、清酥等。

(6)、欧式蛋糕

(7)、面包制作(软质面包、硬质面包、松质面包、特色披萨、三文治面包等)

(8)、咖啡工艺(从咖啡文化到咖啡豆的认识,拉花,雕花,意式咖啡调制等等)

(9)、仿真生肖、婚庆、寿星蛋糕。

(10)、杏仁膏、面塑造型

(11)、英式翻糖蛋糕

(12)、糖艺

(13)、西点理论


【师资力量】


吴江咖啡甜品培训班

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吴江咖啡甜品培训班


榛果欧培拉


榛果蛋糕

配料

全蛋 256 g

砂糖 192 g

带皮榛果粉 192 g

蛋白 168 g

砂糖 25 g

低筋面粉 51 g

奶油 38 g


做法

1. 用机器打发全蛋、砂糖、榛果粉

2. 将蛋白、砂糖打发制作蛋白霜,取一半蛋白霜加入步骤1内混合

3. 加入低筋面粉混合

4. 加入剩余蛋白霜、奶油混合

5. 倒入烤盘内,以200℃烘烤8分钟

奶油霜

配料

水 75ml

砂糖 300 g

蛋黄 34 g

全蛋 84 g

奶油 450 g

香草精 3ml

做法

1. 水、砂糖加热至117℃

2. 蛋黄、全蛋混合打发后,加入步骤1内继续打发

3. 适当温度时倒入奶油搅拌,再加入香草精混合

榛果酱

配料

砂糖 150 g

水 70ml

香草荚 0.5根

盐 1 g

榛果粉 350 g

做法

1. 将砂糖、水、香草棒、盐混合加热煮至120℃

2. 煮沸后加入榛果粉搅拌成焦糖面糊化

3. 倒入盘内冷却,再倒入旋转机内搅拌

焦糖酱

配料

砂糖 50 g

水 15ml

鲜奶油 50ml

做法

1. 砂糖、水煮成焦糖

2. 煮沸后与鲜奶油混合拌匀

糖水

配料

糖水 120ml

水 46ml

咖啡粉 24 g

做法

1. 水加热沸腾,倒入咖啡粉

2. 加入糖水混合

巧克力奶油馅

配料

牛奶 60ml

动物性鲜奶油 10ml

62%苦甜巧克力 86 g

奶油 26 g

做法

1. 牛奶、动物性鲜奶油加热煮沸,倒入苦甜巧克力至乳化

2. 加入奶油拌匀

榛果奶油馅

配料

奶油霜 220 g

榛果馅 70 g

做法

将所有材料混合拌匀

杏仁榛果奶油馅

配料

奶油霜 220 g

榛果酱 90 g

焦糖酱 6 g

做法

将所有材料混合拌匀

巧克力淋面

配料

免高温式巧克力 100 g

可可脂 5 g

62%苦甜巧克力 5 g

做法

将所有材料混合

组合

1. 榛果蛋糕切成与慕斯框同大小,表面刷糖水

2. 挤上杏仁榛果奶油馅抹平

3. 盖上刷好糖水的榛果蛋糕

4. 倒入巧克力奶油馅

5. 再盖上刷好糖水的榛果蛋糕

6. 倒入榛果奶油馅抹平

7. 淋上免调温式巧克力




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苏州西点烘焙

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