南京清净禅林茶道
南京禅林是国内**专业的茶道培训机构，南京禅林旨在以茶为媒介，并** 对茶文化的深度解读，探寻人们心灵深处的渴求，认清生活与工作的真正目的和意义。**对茶文化的深度体验，为承受动荡不定的生活节奏的人，缓 解压力和焦虑，使自己的心境得到清静、恬淡，从而使精神得以满足，灵魂得以修行。
南京禅林提倡一种"健康、诗意、时尚"的生活方式。南京禅林是将中国传统 优秀文化、茶与宗教文化、风俗民情、冲泡艺术、意境设计等进行有机结合，**形意结合的方式，提高个人生活品位，在修身养性的同时学会彼此欣 赏与沟通。
中级茶艺师修习班
课程特色：
【致真知】
小班教学，因人施教，一对一辅导 ，让每一位在南京禅林学茶的同学能从无到有搭建自己的茶学体系 ，对茶形成完整全面的认知，真正掌握茶艺礼仪与技能泡好一杯茶，具备初中级茶艺师的所有能力。
【广视野】
茶是一个支点，背后则是一个博大精深的文化世界，除了保障所有学员真正 学到茶学本身的知识内容，南京禅林茶道课程在茶学基础上将传递更多的传统美学意识，希望真正拓宽大家的知识面，博见闻，广视野，拥有更多的知 识学养，为今后的精进打好基础。
【养心性】
茶，除了养身也能定性，既可清心更能怡情，除了知识技能，由表及里成就 的将是一场人生的修行，故而南京禅林茶道课程在培养基础茶学知识的同时，也力求带来生活状态的拔高，倡导所有学员以茶修自己，养心性，赋予自 己完全不一样的人生心境。
【传新识】
南京禅林茶道课程在按国家职业标准设置内容的同时，紧扣行业发展形势， 聚合**新资讯，并根据授课老师多年事茶心得及教学经验，立足传统紧跟时代，不断更新课程内容，确保所有学员学到的是**新**全的茶学知识；
【重实践】
实践出真知，束之高阁学而不用既是教学的可惜，也是知识的遗憾，南京禅 林倡导学以致用，除了鼓励广大学员平时在家习茶品茶，举办小型茶会外，也会经常举办各种大型茶会雅集，为广大学员提供广阔的体验与实践平台。
南京禅林汇集顶级茶道专家、老师从基础出发，因人施教，授业解惑，力求 让大家真求知、求真知，以茶为纽带，构建自己的琴、书、花、香的美学生活。
习茶收获：
1、学习期满，考核合格，符合《国家职业标准》鉴定要求， 颁发国家职业资格证书，同时，颁发南京禅林课程结业证书。
2、修习学员可成为“静如雅士”一员，与导师同学进行长期的交流学习， 获得更多茶会雅集实践机会，营造后课程状态下的持续提升修习氛围，让茶到美学真正走入日常生活。
课程概况：
1、茶的发展史及饮茶方式、茶具演变
2、6大茶类加工方式；
3、6大茶类审评；
4、6大茶类冲泡；
5、茶席插花
6、茶席美学
7、茶席设计
8、综合训练（考前指导）
茶道入门小知识— 茶的种类
黑茶
黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱 茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。
黑茶较为出名的品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广 西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等。
渥堆过程中的微生物与普洱茶品质的关系(下)
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渥堆过程中的微生物与普洱茶品质的关系(上)
普洱茶是以云南大叶种制成的晒青毛茶作为原料，经潮水、渥堆、干燥等工序精制而成的后发酵茶，其中，渥堆是普洱茶品质的形成**为关键一道的工序。在这个过程中，除了湿热作用外，周红杰[1]研究表明渥堆过程中的微生物对普洱茶的品质形成也起到了关键的作用。
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陈宗道[2]研究发现普洱茶渥堆过程中存在有黑曲霉、青霉、根霉、灰绿曲霉、酵母等微生物，黑曲霉约占微生物总数的80%左右。胡建程[3-4]等先后在各种再加工茶中分离鉴定出青霉（Penicllium）、曲霉（Aspergillus）、毛霉（Mucor）、根霉（Rhizopus）、蜡中枝孢霉（Cladosprium）等。并且经研究发现在渥堆前期中温型霉菌生长繁殖迅速，后期低温嗜干的灰绿曲霉开始繁殖。并伴有酶系活动，使内含成分发生了深刻的变化。
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上期微信，小编向您介绍了普洱茶渥堆过程中起关键作用的微生物，那么渥堆过程中的微生物与普洱茶品质的关系如何呢？
微生物生命活动和代谢产物是普洱茶品质形成的重要因子。
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在普洱茶渥堆过程中，初期主要霉菌有黑曲霉、青霉、根霉、毛霉、灰绿曲霉及酵母，中后期以黑曲霉和酵母为主。黑曲霉能产生20多种水解酶[6]，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括有多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和不可溶性水化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物。是形成普洱茶甘滑、醇厚的物质基础。
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同时，酵母菌代谢产生有机酸、人体需要的氨基酸、维生素、生理活性物质以及它本身的内含物质，在对人体健康和保健方面赋予普洱茶较其它茶类有独特疗效的品质特点。在普洱茶加工中由于黑曲霉和酵母菌占优势，对其它种类微生物产生的拮抗作用，使其在中后期逐渐减少，这些微生物仍然对普洱茶品质形成起到直接或间接的作用。所以说，微生物代谢产生的酶和呼吸代谢产生的热量及湿热作用的协同条件下形成了普洱茶特有甘滑、醇厚等品质特征。
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此外，普洱茶加工中的微生物具有产生氧化酶的特性（代替多酚氧化酶作用），能有效的引起多酚类物质的变化。在渥堆过程中，普洱茶侵染和滋生大量微生物，由于温度、湿度、PH值等条件适应其生长繁殖、进行生长发育。
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微生物本身含有的酶和微生物代谢产生的多种胞外酶，如多酚氧化酶、过氧化物酶，坏血酸氧化酶活性有较大幅度增加，其中多酚氧化酶活性与发酵过程中黑曲霉的消长呈高度正相关。此外，还有纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶活性在发酵初期均不明显，在中后期活性增加。这些酶使茶的内含物发生了复杂的变化，对普洱茶品质的形成有极其重要的作用。（完）
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参考文献
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[6]罗龙新,吴小崇,邓余良,等.云南普洱茶渥堆过程中生化成分的变化及其与品质形成的关系[J].1998,18（1）：53~60.
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