南京清净禅林**正规的茶道培训
南京禅林是国内**专业的茶道培训机构，南京禅林旨在以茶为媒介，并**
对茶文化的深度解读，探寻人们心灵深处的渴求，认清生活与工作的真正目的和意义。**对茶文化的深度体验，为承受动荡不定的生活节奏的人，缓
解压力和焦虑，使自己的心境得到清静、恬淡，从而使精神得以满足，灵魂得以修行。
生活茶艺精品班
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课程简介：
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【生活茶艺班】（可考全国高级证）
级别一：【专修】
级别二：【精修】
级别三：【研修】
生活中，无论喝茶、饮酒，还是抚琴、焚香，求得自己心意畅快，自得其乐，便是
人间好时节。
学习泡茶，不是为学得像茶艺馆的茶艺服务人员一样，每个动作有固定的轨迹和程
序。喝茶的时间是** **享受的时候，专注于刻意操作，忽略了 和享受，真是委屈了好茶好水好时光。
学习泡茶，是为了掌握基本的技术，了解茶性、水性和茶具特性，泡茶时**大限度
地激发出茶的香味。
学习泡茶,是一件斯文雅致的事情。人的整体素养体现在每个细节上，泡茶过程中更
要举止得体。拿茶巾来说，茶巾只用于擦拭茶具上的水渍，不能用来擦桌子。再说奉茶给别人，原本是表示友好和尊敬，如果用手捏住口唇接触的杯沿
奉茶，对方会很不自在。
所以学习泡茶时要知道怎样在泡茶的过程中细节得体，使自己和别人都得到**大的
舒适和惬意。
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【专修】可考国
家级中级茶艺师证
对象：零基础，感兴趣即可
班级：上午班（周三至周日） 或 下午班（周三至周日）
课时：40课时 13次课
时间：上午：9：30-12:00 下午：14：00-16:30
（
一周一次，一次2.5小时，为期3个月。）
人数：（4-10人）
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针
对广大茶艺爱好者。生活茶艺精品班中的【专修】课程，以茶文化为基础、结合茶艺的基本礼仪，深入了解六大茶类的初制工艺，口感特点、冲泡方式、冲泡技巧等学习。茶品丰富（每类茶均品鉴6个以上的代表茶），冲泡方式与时俱进，是
每位学茶者入门**快，深入了解茶艺内容**全面的课程首选。
小
班教学，理论与实践相结合，易学易懂，学完即可在生活中直接运用，以茶会友，修身养性，陶冶情操。
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【
精修】可考国家级高级 茶艺师证
对象：有一定基础的学员
班
级：上午班（周三至周日） 或 下午班（周三至周日）
课时：40课时 13次课
时间：上午：9：30-12:00 下午：14：00-16:30
（
一周一次，一次3小时，为期3个月。）
人数：（4-10人）
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针
对有一定茶学基础的学员。生活茶艺精品班中的【精修】课程，以茶道思想为核心，结合名茶鉴赏、生活评茶、 茶席设计与茶席插花的运用，深
入了解茶性。将茶融入生活，融入内心。以茶养生，以道养心。
在
这烦嚣大都市之中，让我们在茗香里、茶席间、重拾回那一份对美的感悟，对自然的融合。
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【研修】可考国家
级高级评茶员证
对象：有一定基础的学员
班
级： 下午班（周三至周日）
课时：50课时 13次课
时间： 下午：13：30-15:00
人
数：（16人）
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评
茶品鉴研修班中课程，以茶道思想为核心，结合名茶鉴赏、运用茶叶、茶树感**审评、基础理论知识，如茶叶生物化学原理、茶树品种学、茶叶拼配、
制茶学知识分析等
再
结合斗茶使课程设置多样化，内容更丰富。
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茶道入门的基础知识
1.认识中国茶
茶道指的是泡茶规范，为发挥各类茶性优点，抑制不足之处，礼序中应遵循
“和俭敬美”基本要义。中国六大类茶叶的品种数以百计、千计，都能以相应的茶道礼序来表现。
2.认识和应用茶具
要学习茶道，首先就要了解清楚各种茶具及其功能。茶道过程实践性很强，
初学时不妨亲身使用茶具泡茶，来领略茶道乐趣。
3.基本手势
学习泡茶时，手势对于泡茶的效果也会产生影响。传统茶道的礼序过程有很
多，不同地区、不同流派会有差异，而普及性大众茶礼则相对简约。
4.备器
学习茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。传统的泡茶工具分别有：茶
壶、茶杯、茶匙、茶则、茶盏、公道杯、茶托、茶巾、盖碗、茶漏、茶盘、煮水器、茶针、茶荷、茶夹等等。
5.洁具
煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中烫洗，这一步骤称为清洗器皿，即
清洗茶具、温润器皿的意思。
红枣茶的研制
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??? 红枣营养丰富，不仅含有糖、蛋白质和脂肪，还含有丰富的维生素和矿物质，制成红枣茶可以保留这些营养成分。
??? 因焙烤的生产方法不仅有利于原料中各种营养成分的充分溶出，防止淀粉糊化造成分离困难，而且还有利于产品口感和风味的改善及加强。**实际操作，使制成的饮品富于独特的类咖啡香味。同时，又筛选我国传统的药食兼用之佳品甘草、决明子，增加了饮料的风味和营养成份。甘草性平味甘，能益脾和胃，决明子有疏风清热，养肝明目之功效，是自古以来常用的明目佳品，而且决明子经过烘烤后，散发出浓郁的咖啡香气，能赋与饮料较好的风味。
1、主要材料与设备
??? 1.1 材料 红枣、白砂糖、甘草、决明子、柠檬酸 均为市售
??? 1.2 设备 电烤箱、不锈钢浸提锅、筛网、手工封盖机
2、研制方法
??? 2.1 工艺流程
??? 甘草→洗净→消毒→冲洗→软化→保温浸提→粗滤→甘草汁
??? 决明子→清洗→沥水→焙烤→破碎→提汁→决明子汁
??? 红枣→挑选→变温烘烤→洗涤→软化打浆→保温浸提→粗滤→红枣汁
??? 甘草汁、红枣汁、决明子汁合并→冷热澄清→精滤→装瓶→杀菌→冷却→成品
??? 2.2 操作要点
??? 2.2.1 甘草汁的制备
??? （1）洗涤消毒 ：将甘草放入清水中浸泡10-15min，除去泥土，然后在0.1%KMn04溶液中消毒5～10 min，用清水反复冲洗甘草，直至水清后沥干水分。
??? （2）软化 ：将洗净甘草放入不锈钢锅中加5倍的软化水，在90～95℃温度下软化30min。
??? （3）浸提过滤：将甘草浆在75～80℃温度下保温浸提3～4小时，过滤得滤液和滤渣，滤渣加适量软化水，记录加水量，进行第二次保温浸提，温度为75～80℃，时间为30 min，过滤的合并两次滤液，即得甘草汁，备用。
??? 2.2.2 红枣汁的制备
??? （1）挑选：选取表面呈暗红色，皮薄、肉厚、柔软，无虫蛀无发霉现象的干红枣。
??? （2）烘烤：将红枣置于烘箱中，在93～95℃温度下烘20～50 min，使红枣软化，趁热放入锅中捣碎。
??? （3）浸提过滤：将红枣泥在75～80℃温度下保温浸提2-3h，过滤同前，即得红枣汁，备用。
??? 2.2.3 决明子汁的制备
??? （1）清洗：决明子用清水洗净，沥干水分。
??? （2）烘烤：将决明子放入烘箱在200℃温度下烘5min左右，烤至决明子有咖啡香味，用手指捻压酢碎即可。
??? （3）浸提：将破碎后的决明子倒入浸提锅中加水10倍，加热煮沸保持10min，过滤。上述过程再重复两次，每次加6倍水，合并三次滤液，得决明子汁，备用。
??? 2.2.4 混合 合并甘草汁与红枣汁决明子汁加入其他配料。配方如下：蔗糖8%、红枣30%、甘草25%、决明子0.08%、柠檬酸0.05%
??? 2.2.5 冷热澄清：将混合后的汁液迅速加热到80～85℃保持3～5min，然后迅速冷却至5～10℃静置20～24h。
??? 2.2.6 精滤、装瓶 混合汁液澄清后，虹吸上层清液并精滤、装瓶、封盖。
??? 2.2.7 杀菌 在95℃温度下杀菌1～2min，然后冷却至窒温即为成品。
3、结果与讨论
??? 3.1 添加到饮料中各种添加剂对饮品口感均有不同程度影响，选择调味剂柠檬酸的添加量作比较。故选择酸度0.05%为宜。
??? 3.2 红枣含淀粉糖较多，制作饮料易产生分层和沉淀，为了更好避免这些现象发生，选择不同焙烤时间进行试验。故在焙烤温度93～95℃下选择时间30min。
??? 3.3 产品质量标准
??? 3.3.1 感观指标 色泽：浅红色；香气：具有红枣特有的滋味，口感、协调柔和，具有独特的烤香味。
??? 3.3.2理化指标：糖度(以蔗糖计)：≥7.0%; 酸度(以柠檬计): ≤0.06%
??? 3.3.3 卫生指标：细菌总数：≤100个/ml；大肠菌群：<6个/100ml
4、结论
??? **试验，选择焙烤的加工方法，有效地避免了饮品分层，并赋与饮品独特的焦香风味，成为核果加工饮料的一种方向，同时精选明目佳品决明子，消暑佳品甘草，增加了饮品风味和营养价值。
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