南京清净禅林

清净禅林师资介绍

青雲老师

南京禅林联合创办人，中国传统花道老师，浙江旅游职业学院特聘花道老师 ，国家高级茶艺师，研习日本嵯峨御流花道至今。侍花多年，青雲老师对中国传统插花进行了深入研究，形成了自己的独特理解，其作品在深刻诠释中 式传统审美精神的同时展现着新时代的蓬勃朝气，静雅生动富有灵气，深受大家喜爱，多次受邀为全国各大茶空间及知名企业进行花道培训与讲座。

主讲课程：《初、中、高级中国传统花道修习》、《文人花》等系列课程。

沈茗晣老师

毕业于中國美院，好传统文人生活文化，是积极的香学爱好及实践者，曾受 多位香道前辈及中医药学者指点。从事香学研究十余年，在《生活》、《国家地理》等著名期刊均有发表香学文章作品，倡导以香源于生活用于生活， 以香养心怡情为学习目的。

主讲课程：《香道修习》系列课程。

【茶艺简介】

中国茶艺是一种文化。茶艺在汉族优秀 文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的汉族茶文化。
茶艺包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的 领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与 宗教结缘。
茶艺包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一 系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有 选对了背景才能更好地领会茶的滋味。

中国茶的艺术，萌芽于唐，发皇于宋，改革于明，极盛于 清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。

【学习茶艺的好处】

1.静心神、修身性
喝茶可以使人静心神、修身性，喝茶对环境就很讲究，都比较安静 ，处于这种环境中给人一种心旷神怡，感觉自己整个人浸袭在文化之中，自然而然地提高自己的修养和素质。长期处于这种环境，也可以改变人的一些 不良性格，浮躁的心态会变的平和安静，在为人处事上从容不迫，给人留下好印象。
2.学茶艺、重细节
与人喝茶时，冲泡茶的过程是十分讲究的，更重要的还是冲泡的细 节。在选择的茶具、环境的格调、茶叶的多少、水温的高低、时间的把控等等，这些环节都要小心操作、精心调理。在学习茶艺过程中可以看出，一个 人无论在做什么事上，人们都喜欢细心、能力强的人。
3.相尊重、互礼节
在社会上，人与人之间的交流，无论你是领导、还是员工，都要做 到相互尊重，做好相互之间的礼节，就像在与他们一起喝茶 一样，相互之间的礼节是必不可少的，经常喝茶也会培养成一种良好的礼节习惯。养成了 良好的喝茶礼节的习惯，以后在做事上就会更高一筹。
4.品茶道、共和谐
喝茶的过程也就是品茶的过程，品茶多的人，一般不会直接评价一 款茶的好坏，而是从客观上讲述它的特点。这就像在社会工作一样，人与人性格不同、做每件事的方式不同、处理事情的思路也不同等，不要轻易地去 评价一个人，做事情要多做分析、少下结论，做好人与人之间的交流和谐。

茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职技术人员。通俗的说，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。茶 艺师培训己列入国家商业部职业教育培训课程之一。

报名条件：茶艺师资格考试报名条件

（一）茶艺师　国家资格五级：1、经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。2、在本职业连续见习工作2年以上。

（二）茶艺师　国家资格四级：1、取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并 取得毕（结）业证书。2、取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。3、取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目 标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

（三）高级茶艺师　国家资格三级：1、取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数 ，并取得毕（结）业证书。2、取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。3、取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认证 的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。4、取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从 事本职业工作2年以上。

（四）技师茶艺师　国家资格二级：1、取得本职业高级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数 ，并取得毕（结）业证书。2、取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。3、高级技工学校本专业毕业生，连续从事本职业工作 满3年。

（五）高级技师茶艺师　国家资格一级：1、取得本职业技师资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标 准学时数，并取得毕（结）业证书。2、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上

铁观音茶叶制作过程中的化学变化

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铁观音在制作过程中会发生一系列化学变化，茶叶的色泽，芳香和滋味都需依靠一定的化学变化形成。 研究铁观音茶叶制造过程中主要成分的化学变化及品质形成机理，将有助于茶农在生产实际操作提供一些指导方向。也可以根据这些化学变化的机理改进茶叶的制作工艺，对于提高茶叶品质进而提高茶叶的价格增加家庭收入具有重要的意义，闽南茶客对此研究了乌龙茶的制造化学变化，将这些技术特点与铁观音的制造工艺进行结合，不知在实际操作过程中是否也能加以推广。 首先铁观音茶叶的色泽、芳香和滋味都是在特定的工艺条件下发生的化学变化成形成。**晒青、摇青、做青等过程，多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升、儿茶青由于酶促氧化而减少，少量茶黄素、茶红素和茶褐素不断形成和积累。该氧化反应在做青前期较为缓慢，后期儿茶素氧化加速，氧化产物在幅度增加。 在摇青这种半发酵的氧化还原体系中，儿茶素的轻度氧化，促进了类萝卜素的降解，形成二氢海葵内酯和茶螺酮等香味成分；茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等大量氨基酸明显减少、微量或小量的氨基酸成分有所增加；可溶性糖与氨基酸在做青及后续的干燥工序中发生降解及反应生成吡嗪类、吡咯类和吡喃类衍生物，对增进香气具有积极的作用；中绿素降解对铁观音砂绿油润的外形色泽具有重要的意义。 挥发性香气成分在晒青、摇青后不断形成与积累。中、高沸点成分的增加尤为明显。 做青过程中增加较多的有芳樟醇氧化物、苯乙醛、B－紫罗酮、橙花叔醇等。铁观音的加工中，由于具有苦涩味的酯型儿茶素脱没食子酰基而成为游离型儿茶素，但又保留相当数量的酯型物质，使基滋味兼具绿茶的鲜浓和红茶的甜醇与回味感！ 了解铁观音制作过程三个重要工序对茶叶产生的化学变化，茶农如果结合以前的实战经验加以调整说不定就可以生产出更好的茶叶，也能够更加合理地加工不同的茶青。

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