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南京清净禅林

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南京茶艺技师资格认证_南京茶艺师培训班

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班制:周末班

南京清净禅林文化有限公司
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课程介绍
南京茶艺技师资格认证

清净禅林

南京茶艺技师资格认证

茶为媒,南京禅林以茶道连接文人风雅与日常生活,并在此基础上建立了涵 盖花道、香道、国学、琴箫等各方面的传统修习课程,旨在遵循一种健康自然的生活方式,传递一种风雅淡然的生命姿态和美学价值,让更多的人能在 这个浮躁的社会,**专业系统的学习与雅致生活结缘,在传统风雅中遇一处宁静的心灵栖息;同时也希望更多的人因传统东方生活美学而聚,在大家 的共同努力下,中国深厚的传统雅文化能遇水重生辉煌重现。

静如“雅艺修习”系列课程自推出以来,便受到大家的广 泛认可和喜爱,专业精深的导师团队、清雅愉悦的学习氛围、求真务实的治学态度、面对面、一对一、小班制授课形式等都是大家钟爱在这里学习的原 因,越多越多的雅致生活由此开启,越来越多的清友雅士于此诞生,越来越多的文士风度自此萌芽。

南京禅林专注一切传统生活美学相关的风雅之事,除了进行美育教育的“雅 艺修习”系列课程,也积极探索与东方美学相关的各种体验形式,推出的私人订制雅集、商业表演、空间布置、茶山游学等方式受到了客户的高度认可 及业界的一致赞誉。

南京禅林致力于发扬中国茶文化,每年为政府、企业、学 校、会所、茶楼等场所传授茶文化相关知识,每年有近千人在南京禅林培训,考取初级茶艺师证书,中级茶艺师证书和高级茶艺师证书。

南京禅林,以传统生活美学为出发,静候与您的不期而遇 ,一起焚香品茶、听琴莳花、吟诗赏画,成全一场清醇淡雅的君子相交。

茶艺师周末精修班课程

南京茶艺技师资格认证

绿茶专修班

茶文化的形成与发展,茶学基础知识的了解。根据不同茶品级别、品质,正 确掌握绿茶冲泡的水温、投茶量 、注水方式等要点。

课时:2个半天,每个半天2.5小时

人数:小班

收费:电话咨询

花茶专修班

茶文化的形成与发展,茶学基础知识的了解。根据不同茶品级别、品质,正 确掌握绿茶冲泡的水温、投茶量 、注水方式等要点。正确掌握茉莉花茶冲泡的流程,水温 ,投茶量 ,注水方式,学习科学合理冲泡茉莉花茶。

课时:2个半天,每个半天2.5小时

人数:小班

收费:电话咨询

红茶专修班

茶文化的形成与发展,茶学基础知识的了解。根据不同茶品级别、品质,正 确掌握绿茶冲泡的水温、投茶量 、注水方式等要点。

课时:2个半天,每个半天2.5小时

人数:小班、

收费:电话咨询

白茶专修班

白茶的起源,母树绿雪芽的认知,白茶分类与品鉴。正确掌握白茶冲泡的流 程,水温 ,投茶量 ,注水方式,学习科学合理冲泡白茶。白茶的玻璃杯与盖碗冲泡。

课时:2个半天,每个半天2.5小时

人数:小班

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青茶专修班

细说乌龙茶的分类,起源,摇青的形成。品鉴四大乌龙特点。乌龙茶的保健 ,铁观音冲泡要点。

课时:2个半天,每个半天2.5小时

人数:小班

收费:电话咨询

黑茶专修班

黑茶的起源于产区分类,黑茶的鉴赏,黑茶品鉴。黑茶的紫砂壶冲泡要点, 撬茶文化,饼茶包装文化。

课时:2个半天,每个半天2.5小时

人数:小班

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茶道入门小知识— 茶的种类

红茶

红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于 80%)。红茶的名字得自其汤色红。

南京茶艺技师资格认证

红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类,较为名贵品 种有:祁红、滇红、英红等

切细红茶制作工艺


切细红茶俗称红碎茶,是目前国际市场上**主要的品种,是一种广受国内外消费者喜爱的茶叶。1964年,在几个国营茶场开展切细红茶的试制工作,从此我国的切细红茶生产不断发展,质量逐年提高,成为我国出口的主要茶类.
目前切细红茶的生产都集中在一些国营茶场,主要产区有广东,广西,贵州,江苏,产量以广东为**多.云南,四川,湖南,湖北,浙江等省的一些国营茶场也产生部分切细红茶,云南的切细红茶与广东英德的切细红茶获得国际市场一致好评。我国在1953年以来为满足出口需要,生产了部分扎机制切细红茶,主销中东地区.

切细红茶的采制方法,是在我国工尖红茶的初制技术基础上发展来的,因此,初制到原理与工艺过程和工尖红茶基本相同,但在具体操作技术和掌握上却有较大的差异,特别是切细红茶的揉切过程与工尖红茶的揉捻过程不同,从而形成红细红茶特有的品质.

品质特征:切细红茶根据外形和内质分为叶茶,碎片茶,末茶四大类.叶茶呈条状,碎茶呈颗粒状,片茶呈皱折状,末茶是沙粒状.四大类茶叶规格差异明显,不同叶型茶不能混淆并合.叶色润泽(色泽稍红不枯)茶汤红亮,香味浓,强,鲜.

一.萎凋:
切细红茶的萎凋机具,方法,对环境条件的要求与工尖红茶初制基本是相同的.
萎凋程度:对切细红茶品质有很大影响,各地试验证明,萎凋程度以适中偏重为好.
适中在内质上,香气和滋味都有独特的鲜爽度,汤色红亮,但外形紧结不如重萎凋.
重萎凋在外形上具有显著的优点,颗粒多且重实,色泽乌润,但香低味淡,汤色叶底泛暗.
萎凋以叶底红亮为其特点,但外形颗粒少,粒飘,香味带青涩.
适度标准:
切细红茶适度萎凋叶含水量以58-59%为宜.一般大叶种鲜叶含水量较大,要中小叶萎凋稍重些;嫩度高的比嫩度低的宜重些,春茶稍重,转子揉切比传统平切机重些.
具体指标:萎叶含水量
春茶59-61%,夏秋60-62%,老嫩度:一二级57±2%,三级58±2%,转子揉切:52-62%,传统制法先揉成条后切碎的57-64%.
总之,萎凋叶含水量在掌握适中的同时,根据鲜叶品种,芽叶老嫩度,制茶季节,机械性能配套等条件加以凋节.
二揉切:
切细红茶的揉切与工尖红茶的揉捻有较大的差别,它包括揉捻,切碎和解决筛分等方面,揉捻程度上要求更为充分.
在揉切的方法上应掌握先成条,后切碎,才能多取颗粒茶.传统测则是先是用普通揉捻机进行平揉,用转子揉切机的转达子第二节螺旋形转子中间加上一节斜形转达子,③洛托风揉切机中的翼形转子,都是为了便叶子初步成条然后切碎,以达到颗粒,容量大,茶味浓的目的.

揉切的次数上,要掌握"多次数短时间,筛分复揉"这是切细红茶初制的主要一环.
切细红茶要求多出颗粒紧结的碎茶,符合一次冲泡的要求,因此揉捻要充分,但在揉切过程中,由于叶子受到切磨,挤的作用,叶温往往升高很快,叶温上升过高,多酚类化合物变化激烈,可溶性物质就会减少,切细红茶品质受到影响,因此,采用多次揉切,多次解决快分筛散热,降低叶温,防止过度发酵,以获得浓,鲜强的内质和增加粘碎芽的目的.

我国切细红茶揉切方法有传统切法和转子揉切法.
一)传统揉切法:
鲜叶凋稍重,萎凋叶先经着通揉捻机揉捻成条再用揉机进行反复揉切.
以广东英德茶场工艺流程图(揉切)
萎凋叶→揉捻机→解块筛分→揉捻机→解块筛分→揉切机(70型)→解块筛分→揉切机(70型)→解块筛分→揉切机(55型)→发酵→干燥
二):转子揉切法:
使用转子揉切机进行揉切,所制切细红茶比传统制法具有更大优点:切碎率高,颗粒紧洁,叶温低香味鲜浓,外形与内质兼优.
揉切工艺:转子揉切法由于在组配套不同,制法与程序有差别,介绍两种方法.
1.针对春茶前期和末期,鲜叶加工数量较少情况下采用组合.
工程流程需要:大型揉捻机一台,55型揉机两台,705型转子揉切机和解快筛分机各一台.
程序:萎凋叶→大型揉捻机→55型揉捻机→解块散热→转子机705型→解块筛分→发酵.
2.采茶高峰期使用:
709型转子机一台,705型三台,解块筛分三台.
程序:萎凋叶→705型转子机→解块筛分→发酵.
萎凋叶直接上转子揉子揉切机优点是功效高,设备简单,茶叶内质较鲜爽,但茶叶外形颗粒差,片末多.因此多运用在高峰期.
三),揉捻室要求:
揉捻要求低落温,高湿的环境条件,以利于多酚类化合物的转化.因此,选择早晚切细红茶.在夏秋高温干燥季节里,必须经常洒水或喷雾,以增加湿降温,采取快揉,快切,快分,冷中求快,反好质量关.,

三.发酵:
切细红茶发酵环境条件要求与工尖红茶蒸率相同,技术大同小异.
1.时间:
由于切细红茶揉切得充分,碎茶多,发酵快,发酵叶温往往比室温高5~10℃,发酵时间比工尖红茶短些,应做到薄摊短时.一般厚度5-8cm,不超过10cm.在室温22-25℃的条件下,发酵时间30分钟左右在夏季节气温高,一般揉切后不**专门发酵室发酵.可直接上烘.

程度:
发酵程度的准确掌握,对获得优良品质的切细红茶是至关重要的.
发酵程度的感**鉴定:
80%以上的叶色主要看嫩梗和主要看嫩梗和主脉呈桔红色,青茶气散失,并发刺鼻的花香或果香.具体掌握上白天观察叶色为主,夜里间以嗅香气为主,结合看叶底.
根据切细红茶品质要求掌握三至四级发酵叶底.
三级叶象:色黄青香,四级黄红色,花红色,花香或果香,三级叶象,发酵尚 ,其品质特征开始形成,尤其香味较为鲜爽,便浓度不足.
四级叶象发酵适度,切细红茶的浓度,鲜,强风格表现全面,特别是香味鲜,强有力并有一定的浓度,茶汤和茶底红亮,干茶色泽和颗粒较好,成茶中氨基酸:茶黄素茶红素等含量高.

四.干燥:
**上述三个工序,切细红茶品质业已形成,需要**高温迅速破坏酶的活性,固定品质.
由于切细红茶茶身细碎,发酵进展较快,因此干燥时必须掌握高温,快速,薄摊的技术,操作要快,温度要高,发酵适度的叶子要迅速上烘,以免过度.
烘干温度:100-120℃为宜,不要忽高忽低.叶层厚度根据叶型调节,叶茶类可稍厚,分二次干燥,中间摊晾短不宜长.碎茶类要适当薄摊,才能达到烘匀的目的.远红外干燥:利用远红外线直接从幅射器以光束向外幅射,直接透入茶叶,使叶表面和内部同时升高,蒸发水分而达到干燥的目的.自动化打下基础.
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