南京清净禅林**正规的茶道培训
南京禅林是国内**专业的茶道培训机构，南京禅林旨在以茶为媒介，并** 对茶文化的深度解读，探寻人们心灵深处的渴求，认清生活与工作的真正目的和意义。**对茶文化的深度体验，为承受动荡不定的生活节奏的人，缓 解压力和焦虑，使自己的心境得到清静、恬淡，从而使精神得以满足，灵魂得以修行。
周末精修班
(周末学习比闲着更有意义，学茶吧一 个健康生活方式的开始)
社会的进步，时代 的进步，茶行业作为传统行业中的朝阳产业，被越来越多的人关注和推崇，也成为众多投资者事业多元化的首选。但是，市场竞争也日趋激烈，为了迎 合和适应茶行的激烈竞争，培养大批专业茶人和茶楼管理人员，本中心特开设茶楼管理与开店指导班。本课程的目的是使投资人或者茶楼高级管理人员 **学习找到适合自己的投资定位与商业盈利模式。
新鲜茶叶的保存方 法
(1)利用干燥箱储存：因为干燥箱温度 稳定，也隔绝空气，将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化。
(2)利用冰箱储存：要维持茶叶的新鲜与香味，**好低温贮 存，尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。必须注意的是，保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东西 。
(3)利用热水瓶储存：将热水瓶整理干净，再将要储存的茶 叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。
(4)利用罐子储存：先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取 用，其余的茶叶则用大罐子密封起来储存。**好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。适合保存的罐质 材料有： 锡罐或铁罐：具有不透光的功能，是**适合的材质，包装前罐内垫一层绵纸或牛皮纸，且必须保持罐内清洁、干燥、无异味。 铁皮罐：**好 用双层盖的，包装前罐内要垫一层绵纸或牛皮纸，盖口的缝隙可用胶纸封紧。 密封罐：市面所卖的密封罐通常会透光，使用时**好先用铝箔袋将茶叶 包装好再放入密封罐，另外也可以放入干燥剂，加强防潮的功能。
小小发酵师谈发酵：烘青不能发酵？谁说的，不要以讹传讹！
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我是小小发酵师，业内有种观点，认为发酵非晒青料不可，烘青茶之类的无法发酵。权且不谈烘青发出来的熟茶品质如何，事实上是烘青完全发酵，甚至中小叶种的烘青茶也可以发酵，我试过，很多人也证实过，没问题，事实已经很明了，这个不需要争辩，我们需要探讨的是为什么烘青茶也可以发酵。
普洱茶渥堆发酵主要是三个作用的结果，微生物作用，酶促作用，湿热作用，这三个作用相辅相成，互相影响，其中微生物作用起主导。潮水后茶叶受水，在堆子的渥闷作用下，再加微生物的繁殖增殖放热以及代谢，温度逐渐升高，这体现了湿热作用；而湿热作用提供的温度和水分又方便了微生物的着生和繁殖，微生物自身转化以及产酶（外源酶，下同）对茶叶内含物的催化作用促进了普洱茶的转化；酶促作用中的酶一是来源于微生物作用的酶类（外源酶，同上），因为这些酶类不是来源于茶叶自身，而来自于微生物的代谢产生，在发酵中起决定性因素，再加茶叶自带残留酶，即“内源酶”（之所以残留是因为在杀青过程中所剩无几），在发酵中起的作用很小。这三者你中有我我中有你，共同推动了发酵的进行。
那么接下来就很好解释了。
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烘青茶叶是利用中高温将茶叶干燥，提香，温度一般60—80摄氏度，而前期也进行过杀青，如此高的温度茶叶自身带有的酶钝化殆尽，不可能会促进内含物的转化，这是部分人认为烘青不能发酵的原因。
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但是在阐述渥堆发酵的三个因素中时，湿热作用无关乎原料是否晒青烘青，只要是茶叶潮水渥闷，都会发生湿热作用；微生物产酶以及自身转化，照样不会说晒青就分泌酶类，而烘青就不分泌；对于酶促作用，已经说了，茶叶自带的“内源酶”本就不是主导因素，是微生物产生的酶在起主要作用，由其催化反应内含物，也就是说没有“内源酶”发酵照样可以进行。
从内含物上分析，有人认为烘青的高温因素破坏茶叶内含物的活性，导致发酵转化无法进行，这就杞人忧天了，烘青是利用中高温快速撤去水分，提升香气，依情况持续2到3个小时，只要技术到位，不存在烘焦，烘过头的情况，叶底以及内含物的活性就仍旧在，只是由于高温钝化了酶而缺少了转化反应的动力。
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而微生物所产酶类，恰恰弥补了烘青反应所要具备的因素，促进了内含物的快速转化，湿热度，空气以及环境条件更好具备，所以烘青发酵完全不是问题。
当然如果让烘青料发酵红茶，那就肯定不行了，因为红茶本就是自身所带酶类起作用，比如多酚氧化酶、过氧化物酶、醇脱氢酶、脂肪氧合酶、糖苷酶等等，所以为了保证发酵原料需要**大程度保留所含酶，因此红茶初制并不杀青就是这个道理，而是萎凋揉捻直接发酵。
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至于烘青料发酵渥堆发酵后，是否会越陈越香，转化空间如何，鄙人就不得而知了，这仍然需要事实验证，凭空臆想，瞎猜都是要不得的。
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