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南京茶艺师级考试_南京茶艺师培训班

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班制:周末班

南京清净禅林文化有限公司
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课程介绍
南京茶艺师初级考试

清净禅林

南京茶艺师初级考试

茶为媒,南京禅林以茶道连接文人风雅与日常生活,并在此基础上建立了涵 盖花道、香道、国学、琴箫等各方面的传统修习课程,旨在遵循一种健康自然的生活方式,传递一种风雅淡然的生命姿态和美学价值,让更多的人能在 这个浮躁的社会,**专业系统的学习与雅致生活结缘,在传统风雅中遇一处宁静的心灵栖息;同时也希望更多的人因传统东方生活美学而聚,在大家 的共同努力下,中国深厚的传统雅文化能遇水重生辉煌重现。

静如“雅艺修习”系列课程自推出以来,便受到大家的广 泛认可和喜爱,专业精深的导师团队、清雅愉悦的学习氛围、求真务实的治学态度、面对面、一对一、小班制授课形式等都是大家钟爱在这里学习的原 因,越多越多的雅致生活由此开启,越来越多的清友雅士于此诞生,越来越多的文士风度自此萌芽。

南京禅林专注一切传统生活美学相关的风雅之事,除了进行美育教育的“雅 艺修习”系列课程,也积极探索与东方美学相关的各种体验形式,推出的私人订制雅集、商业表演、空间布置、茶山游学等方式受到了客户的高度认可 及业界的一致赞誉。

南京禅林致力于发扬中国茶文化,每年为政府、企业、学 校、会所、茶楼等场所传授茶文化相关知识,每年有近千人在南京禅林培训,考取初级茶艺师证书,中级茶艺师证书和高级茶艺师证书。

南京禅林,以传统生活美学为出发,静候与您的不期而遇 ,一起焚香品茶、听琴莳花、吟诗赏画,成全一场清醇淡雅的君子相交。

中级茶艺师修习班

课程特色:

【致真知】

小班教学,因人施教,一对一辅导 ,让每一位在南京禅林学茶的同学能从无到有搭建自己的茶学体系 ,对茶形成完整全面的认知,真正掌握茶艺礼仪与技能泡好一杯茶,具备初中级茶艺师的所有能力。

【广视野】

茶是一个支点,背后则是一个博大精深的文化世界,除了保障所有学员真正 学到茶学本身的知识内容,南京禅林茶道课程在茶学基础上将传递更多的传统美学意识,希望真正拓宽大家的知识面,博见闻,广视野,拥有更多的知 识学养,为今后的精进打好基础。

【养心性】

茶,除了养身也能定性,既可清心更能怡情,除了知识技能,由表及里成就 的将是一场人生的修行,故而南京禅林茶道课程在培养基础茶学知识的同时,也力求带来生活状态的拔高,倡导所有学员以茶修自己,养心性,赋予自 己完全不一样的人生心境。

【传新识】

南京禅林茶道课程在按国家职业标准设置内容的同时,紧扣行业发展形势, 聚合**新资讯,并根据授课老师多年事茶心得及教学经验,立足传统紧跟时代,不断更新课程内容,确保所有学员学到的是**新**全的茶学知识;

【重实践】

实践出真知,束之高阁学而不用既是教学的可惜,也是知识的遗憾,南京禅 林倡导学以致用,除了鼓励广大学员平时在家习茶品茶,举办小型茶会外,也会经常举办各种大型茶会雅集,为广大学员提供广阔的体验与实践平台。

南京禅林汇集顶级茶道专家、老师从基础出发,因人施教,授业解惑,力求 让大家真求知、求真知,以茶为纽带,构建自己的琴、书、花、香的美学生活。

南京茶艺师初级考试

习茶收获:

1、学习期满,考核合格,符合《国家职业标准》鉴定要求, 颁发国家职业资格证书,同时,颁发南京禅林课程结业证书。

2、修习学员可成为“静如雅士”一员,与导师同学进行长期的交流学习, 获得更多茶会雅集实践机会,营造后课程状态下的持续提升修习氛围,让茶到美学真正走入日常生活。

课程概况:

1、茶的发展史及饮茶方式、茶具演变

2、6大茶类加工方式;

3、6大茶类审评;

4、6大茶类冲泡;

5、茶席插花

6、茶席美学

7、茶席设计

8、综合训练(考前指导)

茶道入门小知识— 茶的种类

白茶:

白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和 滋味都是非常好的。白茶是我国的特产,主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

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名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶

除了以上几种较为突出分明的茶品分类外,还有以下两种加工 茶,即药茶和花茶。

药茶:

将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利 于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

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花茶:

这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一 种产品,在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所 用的化品种有茉莉花、桂花等好几种,以茉莉花**多。

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大滇说茶(27):烘青与晒青、黄片


今晚的话题比较琐碎,主要是答疑,**是老生常谈,烘青与晒青;第二是老黄片得解说。先说烘青与晒青,我先把结论讲一下:想要烘青并不是一见容易的事,操作难度更大。

我们从原理上上讲,所谓晒青与烘青之争,先要搞清楚争的对象,太多的人把大厂的普洱茶归为烘青茶,为这一点,我已经无数次讲解过了,但大厂一直没有给我付解说费。烘青与晒青之争,烘和晒,操作的对象都是鲜叶,意思是对鲜叶,在杀青揉捻后,是晒干还是烘干?多数普洱茶厂,都有烘房,这里的烘干,是毛茶在加工成紧压茶之后,用烘干的方式来干燥,这个并不能构成烘青茶与晒青茶的区别,许多爱好者对于烘青和晒青的混淆主要在这一点上,事实上,很多茶叶论坛上出现一些所谓老茶客,或者某些台湾大师,去了茶厂后,如获至宝,到处宣扬大厂在做烘青的普洱茶,以吸引注意力,实际却对茶叶的加工一知半解。

讲到这里,我想大家都应该明白了,烘青与晒青其实差别很大。晒青其实是很简单的工艺,就是在杀青揉捻后用日光干燥晒干而已,这个温度是不高的,但很多人又质疑晒不干,我想请诸位去热带,在西双版纳山上晒一下太阳,正常情况下,三个小时足够晒得很干,很干了,不要说是摊开了晒太阳,就算把人放在日光下晒,也能晒成人干。群里有几个茶油去过了勐海,我已经带他们去享受了日光浴,不会有人能经受得住20分钟。要做烘青茶,这个就很麻烦了,晒青,把揉好的茶摊开在篾席上日光下干燥就可以了,而烘青,大致说来,有两个方式,**是人工的方式,第二是机器的方式。

人工方式就是放火炉上烘,细节上我不说了,只说时间,大约要1个小时左右烘干,期间要翻动几次,而且要防止烟味。机器烘干,有专门的烘干机,大约10分钟烘干,那个烘干机,在景迈地区很多人家都有,因为同时也可用于制作红茶。烘的方式,主要是利于提香,让香气上扬,由于香气容易挥发,导致茶质下降,所以烘青茶不利于保存。从原理上讲完,再从外观上来分析,相对来说,烘青茶外观比晒青茶漂亮得多。同样的鲜叶制作成烘青和晒青,明显烘青茶,会白很多,芽头看起来白白的,而制作成晒青的话,芽没有那么,整个外观会显得黑一一些,为了方便个大家实物对比,大滇从云南带来了云南**高基本的绿茶,全芽做的毛峰茶,大家可以比较。

因为全部是用芽制作的,所以香气会很好,所以我很奇怪有些人的怪癖,居然要把普洱茶想法做得适应现喝,那不如直接做成绿茶算了。我个人感觉喝起来,晒青的毛茶,怎么都没有绿茶好喝,普洱茶的价值本身就在于存放后的变化。从外观上看,晒青和烘青本身就有很大区别,从口感上看,差别就更大了。其实,我一直觉得说晒青和烘青的区别非常难,正如要解释为什么1 1为什么不等于三一样的难。一个是男人,一个是女人,区别就是这么明显,但我也确实看到很多非云南茶商做的创新,把鲜叶搞来搞去,去除苦味涩味,搞了很多新工艺,其实他们不知道,云南人本身不怎么喝普洱茶的,他们的所谓新工艺,远不如滇绿好喝。至少90%的外地茶商不知道云南本地人是喝绿茶的,想当然以为应该喝普洱。事实上,我个人几十年的感受,**受欢迎的云南绿茶应该是不到10元半斤的大渡岗绿茶,起码我从小家里一直喝那个茶,所以,有兴趣的朋友可以试下滇绿,仔细闻叶底,以后不要再谈普洱茶的所谓烘青问题了,这个本来就不是问题,普洱茶里有少量用烘青茶的做的,那个是属于不良商人,把过期绿茶压制成饼,非正常,这里不做讨论。烘青茶由于在鲜叶阶段,已经高温处理,导致整个物质结构已经变化完毕,所以没有转化空间。这里,我想还是用简单的道路来说明,比如甘蔗,你慢慢啃,是甜的,可是如果这根甘蔗已经一次性榨过糖了,你再啃,肯定不甜,这个例子也许不贴切,只想说明,烘青茶是没有后期转化空间的。当然,刚才有群友问到,毛茶在加工成紧压茶后的干燥问题,我个人是不赞同高温烘干的,即便是烘,**好也控制在较低的温度,能不烘就不要烘,烘对茶质还是有伤害的,何况,现在的茶厂,如果要赶单,完全可能用比较高的温度帮你迅速烤干出厂收钱,我推荐阴干,但这个会需要较长时间的制作周期,而且,遇到下雨或者潮湿的天气会返潮,加工周期非常长,这个也是我们的茶会比较慢出来的原因,请茶油们谅解。如果要迅速交货,其实是一件简单的事情,但我会恐惧,交了今年的货,明年没有订单,没有货可交。慢,对于普洱茶来说,不会是坏事。请大家谨记。正如大滇推荐的普洱存茶法,小范围内,高密度,密封保存,这不是一个**快陈化的方法,到却是一个安全可靠不会存坏的方法。

然后再回答刚才一个群友的问题,就是五载倾心的问题。这个是涉及到大滇制茶理念的问题,我个人认为普洱茶的毛茶**好不要再当时压,而是等青味散掉再压制,这需要经过一个夏天的时间,这样的茶,转化会更好一些,这个只是一家之言,但我会试做一些这样的茶,这样做,是一件很困难的事。有存茶的经验的茶友都知道,存生茶,在第3-5年间,可能是**难喝的时候,目前通常的制茶方法,我分析,在第3-5年,其实正好是青味褪掉,茶变化**剧烈的时候,这个时间的茶,寡淡、涩重、甜度低,如果**春茶秋压的方式,青味褪掉再做,可能在刚开始的时候,茶味不佳,但一年后,甜度会上升,变化会更佳。这些属于个人的一些认识,具体还需要实践来验证,但起码有一个优势是非常明显的,就是避开了春茶的生产高峰期,工厂可以很从容做,做得会更认真些,把黄片碎末什么都挑选干净,就我个人而言,我从不催促工厂加紧时间做,而是按我制定的要求做,要赶,就去赶别人的单,我的,永远不用赶单,我记得去年有个茶油定陈远号的货,直到7月初货才出厂,这单生意后来没做成。

黄片这个茶,不是一个正常的茶,这个先天上就有很大不同,我们的黄片可能像28岁的女孩子,而帕卡是60岁以上了。你从泡开的叶底可以看到,叶底的柔韧性不同的,黄片饼的优点和缺点一样的明显,缺点是耐泡程度以及层次感方面,差得比较远,现喝的话,明显是黄片饼比较好喝,而且,如果煮了喝的话,更好喝。关于有人说喝黄片饼,容易导致钙质流失的话,这个**,我要说是,是真理,但这个真理有个前提,大滇查阅有关科研报告,对照内蒙、西藏、新疆所谓骨质疏松的原因,如果非要跟茶扯上关系的话,成立的两个前提:**,你每天喝黄片饼300克左右;第二,你年复一年日复一日只喝黄片饼,这样的情况下,可能会导致骨质疏松,不是一定。OK,今天到货的两件麻黑黄片,是网上已经拍完的,所以无法再销售,茶厂那边又挑出30多公斤麻黑的黄片,又可以制作黄片饼了,估计会在月底发出,刮风寨的黄片今天到货的,有多的,具体大家可以联系客服购买,今天想说的内容就到这里,大家有问题,可以提问。14日-16日,我在成都,有当地的茶油可以联系我,一起喝茶。
文/大滇飞扬

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