蚌埠飘飘香小吃培训学校

面条技术培训课程

【课程详情】

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，*后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。

【学习内容】

理论学习：

1、培训老师讲解开店流程，包括店面选址、人员配备和采购物资等。

2、详细解批面条技术技术，包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。

3、培训老师讲解店铺经营小技巧，让学员　创造财富。

实操学习：

1、培训老师进行手把手的实战示范讲解及操作。

2、培训老师在实践操作过程中，带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。

3、培训老师引导学员反复操作，熟练操作面条技术制作流程，直到独立完成成品，老师进行品尝及评价。

培训内容：

次坞打面：

1.做手擀面，把面擀成大张面皮后，加足够生面，卷成卷，切丝。

2.把猪瘦肉、豆芽菜、茭白和梅干菜等配料炒好，加热水，锅中加面条，煮好即可。

刀削面：

1、300g高筋粉，倒面盆，凉水多次少量倒入，将面和成稍干絮状，面絮揉面团，加盖饧半小时。

2、2个鸡蛋打散，入油锅炒成穗装盛出。3个番茄洗净去皮，切小丁装。

3、准备少许切片的葱姜蒜，炒锅上炉加油，葱姜蒜入锅爆香，倒番茄丁翻炒，加酱油和盐等调味，加适量清水，加盖中火煮五分钟，番茄煮烂，倒炒好鸡蛋，煮一分钟出锅。

4、饧好面揉匀揉光备用，面团揉成细长型。

5、锅中加清水烧开，左手拖面团，右手持削面刀，像削土豆皮一样，把面一根根削到煮开水中，在锅中煮三分钟盛出， 加上先前做好的番茄鸡蛋酱即可。

杭帮面：

1、上等面粉，加盐和水揉匀，静放半小时，擀成0.6cm厚的面皮，切0.4cm宽的面条，两手抓住面条两头，扯长，放沸水锅，煮熟，捞出，抖散，晾冷。

2、辣椒油、甜红酱油、蒜泥、芝麻油和酱油，调成味汁。

3、吃时，面条放沸水，烫热，捞碗中，淋味汁即可。

甜水面：

1、上等面粉，加盐和水揉匀，静放半小时，擀成0.6cm厚的面皮，切0.4cm宽的面条，两手抓住面条两头，扯长，放沸水锅，煮熟，捞出，抖散，晾冷。

2、辣椒油、甜红酱油、蒜泥、芝麻油和酱油，调成味汁。

3、吃时，面条放沸水，烫热，捞碗中，淋味汁即可。

鸡丝凉面：

1)锅中倒清水，放鸡腿、姜片、葱段和花椒，大火煮沸，撇浮沫，煮十分钟，鸡腿晾凉，去皮，撕细丝。

2)锅中倒清水，水开，放洗净绿豆芽，焯半分钟，捞出。大蒜去皮，洗净，压成蒜泥。黄瓜洗净，切丝。

3)碗中倒芝麻酱，倒凉开水，筷子沿同方向画圈搅拌稀，加酱油、蒸鱼豉油、盐、醋、糖、鸡精和香油，搅拌均匀，根据喜好加适量蒜泥、麻辣酱和芝麻，成酱汁料。

4)锅中倒足量清水，大火煮沸，放乌冬面，中火煮3-5分钟，捞出，反复过冷水，冲凉，沥干。

5)面盛碗中，倒橄榄油，搅拌，放鸡丝、黄瓜丝和绿豆芽，淋酱汁料，搅拌均匀即可。

葱油拌面：

1.准备各种原材料。香葱洗净沥干水分，切长段。

2.油倒锅内，下香葱段，中小火慢炸，香葱炸至微黄酥脆，捞出待用。

3.加酱油和白糖，小火煮1分钟后，关火，待用。

4.另取锅，放适量水烧开，下面条，煮熟，煮熟面条捞出沥干，放熬好葱油拌匀，食用时放炸好的香葱拌匀即可。

卤面：

1.面条放笼屉，上汽，转中火蒸十分钟。

2.菜锅中，烧好肉，放切好所有的菜，炖熟，放蒸好的面，搅拌均匀，小火焖三分钟，关火，焖五分钟即可。

培训流程

1.专业老师一对一的实战示范。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算 。

3.流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。

4.设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略 终身技术升级、就业*、*费使用飘飘香商标品牌。

培训时间

学习时间：不限制学习时间，学会为止。一般3-7天左右，视个人情况而定。

服务及售后

随到随学丨配方公开丨食宿*费丨材料*费丨一对一手把手教学丨

先尝后学丨技术*丨实践操作丨师傅耐心丨无需预约丨

享受3年内*费跟踪服务，终身技术升级服务。

创业扶持：

1、聘请多年从事餐饮行业的名厨，进行手把手教学，实操演练，包教包会。

2、市面上想学的近500多项热门餐饮小吃项目都在这里，正宗口味，学会为止。

3、对每位学员都进行创业扶持指导，一对一分享开店选址、原料采购和店铺管理经验。

4、总部18年餐饮管理经验，全国2万余家门店营销案例分享。