潍坊金大妈小吃培训中心

选择金大妈,改变一生。营养价值非常高，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等大量人体必需的营养成分，是老少皆宜的美食。先来确定味道，满意再决定，金大妈小吃是做了多年的小吃培训，味道差不了，口述无凭。所有的秘方和配方全盘教会给学员，金大妈的盈利模式，金大妈小吃培训卤煮火烧技术教学。正宗配方技术教学，自己掌握老北京卤煮火烧技术配方，自己自由开店经营。

 卤菜的发展前景

卤味食品，在我国有着十分悠久的历史，千百年来一直畅行于民间，深受发众欢迎，其市场经久不衰。

卤味烧腊古称“神仙菜”不管是宫廷王府，还是布衣百姓，都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮，或风干腌制，寻常的原料就变成了“香倒神仙”的佳肴！无论下酒佐餐，或零食鲜馋，卤味食品都成为不可多得的佳品，男女老少无人不爱。

“民以食为天”中国乃地球上人口大国，其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求，给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。

据调查显示，餐饮业是创业风险小，投资回报快的行业之一，而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场，无论是在大小超市，还是居民小区，或大街小巷，无处不见各色餐饮小吃和卤味食品经营店（摊）的红火景象。

卤菜

概述：卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的，具有保健强身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。

特点：卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。卤味制品大的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。

培训细则

阶段

● 卤味制品的系统讲解；

● 卤味加工用具的配置及使用；

● 中药材（卤料）香料的作用及使用；

● 卤制食物原料的选用与预处理；

● “多香”卤汁的配料与调制要领；

● 卤汤调色的原料及调色方法与技巧；

● 卤汤调味的基本功及久为珍独特秘技；

● 久为珍独创的“厨艺秘技”；

● 各味卤汁的区别与变通；

● 专用卤汤调配的全工艺流程；

第二阶段

● 原材料加工卤制的全过程；

● 不同材料加工卤制的区别方法；

● 老汤的形成及保存要领；

● 卤制品加工系列禁忌；

● 卤汤的清汤方法；

● 卤制品的销售价格确定；

● 各种调味品的分类及用途；

● 系列原材料采购渠道；

● 经营选址及经营技巧；

● 店面店内（或摊位）设计布置。