西安嘉诺

秦镇米皮培训

秦镇米皮介绍

秦镇米皮是陕西省著名的传统小吃，源自秦渡镇。加以味精、盐、醋等调料;具有柔软、凉香、咸鲜、香辣可口等特点。

秦镇米皮培训内容

1.讲述米皮发展史及基础理论知识。

2.介绍米皮各原始材料的基本性能、真假辨别、质量档次等材料知识。

3.各原始材料的比例和用量计算及称重，精确到以克为单位。

4.米皮制作的磨米、过滤、搅拌、淋浆、蒸制保存等。

5.辣椒、油、核心大料粉的比例及选择技巧，油温判断等辣椒油调制技巧。

6.出品装碗用各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧。

7.运营和仓库管理等技巧。

培训时间

上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。

嘉诺优势

1、过硬的技术，多年经营小吃技术师傅，手把手教学，全套技术毫无保留。

2、我们为您提供更专业、更全面、更省钱的开店解决方案。师傅驻店指导，重要的是这些都是我们的学员享受的免费待遇。

3、免费提供给我们的学员，包括设备采购，店铺装修，营销方案，服务流程，成本控制指导。

4、优质的教学环境，先进的教学设备。

5、签订学习合同，包教会，学习技术有保障。

6、学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

嘉诺师资

	高级面点师 【擅长】 各种早点类、饼类。 【行业经历】 2010年在西安桃李旅游烹饪学院毕业。师承老师，有着扎实的面点厨艺功底。 2016年至今 就职于西安嘉诺餐饮管理有限公司担任面点培训师。 【荣誉】 2015年在河南餐饮技术服务竞赛中荣获第三名。
高级小吃培训师 【擅长】 肉夹馍，砂锅，酸辣粉等风味小吃制作。 【行业经历】 2012年 鄂尔多斯铁牛大酒店担任产品研发组长。 2014年 自己经营一家小吃店，在当地声誉颇旺。 【荣誉】 2013年 荣获陕西特色面点技能比赛二等奖。 2014年 荣获西安中青年烹饪大赛铜奖。
	高级小吃培训师 【擅长】 川味小吃、台湾卤肉饭、石锅拌饭等特色美食。 【行业经历】 2014年 西安虾塘担任特色小吃研发组组长。 2015年 前往台湾继续学习各种特色小吃制作，调研工作。 【荣誉】 2010年成都美食节，荣获川味小吃二等奖。 2011年受邀参与陕西特色面点交流会。

嘉诺教学环境

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米皮，故名思意是由大米加工制作的一种凉皮，它主要分布在陕西境内，出名的当数汉中的大面（米）皮和西安秦镇的大米凉皮。其他地方也有面市，但大多数地方受到水土及技术方面的影响，做出来的效果都不太理想。虽然制作方法很多样，但仍以笼屉加工出来的效果。

米皮的加工工艺及流程：

制作米皮用到的大米首选优质中籼米，其次是早籼米（汉中用当地的自产大米，西安用产自安徽的凉皮专用米），但绝对不会是粳米或糯米。

将米用凉水常温浸泡4一6小时后淘净，然后用磨机或石磨磨成米浆。

用凉水或温水（夏天用凉水冬天用温水，秦镇米皮用开水）把米浆兑成需要的稀稠程度（根据凉皮的软硬确定加水的多少）。

兑好的米浆放置半小时以后，根据所需要的凉皮簿厚程度，将米浆舀入专用的笼屉笼布上（需要提前预热用具），然后快速划匀刮平，依次舀完所有笼屉后迅速盖上盖子并开火蒸制。

大致五分钟后，凉皮基本蒸熟，关火后再焖半分钟即可开笼依次取出。

在取出时每张凉皮上刷一层薄油，然后再依次对齐码放。

晾凉后的米皮用刀（商家有专用长刀）切成宽窄适合的长条即可调制。