英佳尔餐饮培训中心

外香内酥，冬夏皆宜

鸭霸王是湖南常德著名的汉族小吃，属于湘菜系。由江南卤腊世家第八代传人采用祖传秘方和传统工艺，结合现代科学配方，配以30多种名贵中草药精心密制而成，是*著特色的名小吃之一，口味独特；根据顾客口味特点，分别有微辣及重辣两种味道系列，深受大众消费者的喜爱。

英佳尔在鸭霸王传统配方基础上融入了现代食品高科技元素，具有肉质劲道，骨里透香，入口辣爽、回味悠长的特点。由于采用卤水重复使用的技 术，使卤水保留了大量的氨基酸、骨髓精华、和胶质蛋白，这些不但是有益人体的营养成分，更是呈出美味的*佳物质。一方面可降低制作成本，又可使卤水越卤越 鲜美。

代虎：湖南常德人，现年32岁，高中毕业后就跟随父母和叔叔在长沙和温州等地做常德鸭霸王生意，于 2015年聘为英佳尔常德鸭霸王专业培训老师和卤味开发师。代老师家族开常德鸭霸王店至今至少约有五六代人，大大小小鸭霸王店一直保留在6-10家左右， 虽然没有商业化运作为知名品牌，且也开到那里，受欢迎到那里，生意越做越稳定，就是在长沙、温州这样对鸭系列产品和店面云集的地方生意一样稳中上升。

代老师制作的产品香醇持久、口感丰富、肉质咀嚼感极好，整体味道通透自然，让人一开口就停不住。用于鸭霸王专业店、夜宵店、餐馆特色卤味等在技术和口味上将**不会有任何问题。竞争力方面，用代老师的话：我们不怕和任何一家比。

汤宏盘： 国家中式烹调师一级，从业25年，毕业四川烹饪高等专科学校，餐饮行业老师。精通红卤、白 卤、酱卤、夫妻肺片、鸭脖系列、鸭脖王、烤鸭烤鸡、凉菜、泡菜制作。南北味把握准确，所做产品唇齿留香、自然环保、外形美观、整体味道透彻，还可做为休闲 食品。很多学员在绝味、新东方、菲特堡等餐饮公司和餐饮连锁店任厨师长，学员店生意稳定，在当地口碑良好。
陈建：国家中式烹调师高级，擅长：卤菜、夫妻肺片、武汉黒鸭、久久鸭脖、绝味鸭脖、鸭霸王、鱼糕、鱼豆腐等， 注重学习交流，在菜系的创新上，得到中国特级大师古德明老师和王世杰师父的精心栽培指教，曾担任六家酒店酒店主厨，土生土长的武汉人，对武汉黑鸭和武汉鸭 脖理解深刻。先后荣获2002年贵州省首届“瀑布杯”烹饪大赛个人卤菜金奖；2003年全国首届“茅台杯”伊尹奖烹饪大赛个人卤制品银奖；2012年任英 佳尔培训老师与技术顾问以来，工作诚信、对人热诚、教学耐心，深受学员喜爱！
英佳尔卤菜是由多家知名卤味品牌店总厨级师傅共同研发的配方和工艺，口感自然丰满、干香、酥嫩爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，食之两颊生香。**预开卤菜店者或正在经营卤菜店者值得学习！

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4．各店菜单的定价参考及设计。

5．相关设备器具配置。