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课程介绍Course Introduction
台湾牛肉面主要选料为黄牛肉,以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料,还可选用进口顶级牛肉。面条筋道、Q滑,牛肉吃起来香气十足,而且软而不烂更具有口感!
台湾牛肉面,是台湾平民美食,遍布台湾地区大街小巷。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉,以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料,还有选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮食。“细细品来,牛肉面可以说汇集了中华美食精华,比如上海菜的红烧,广东菜的煲汤,还有四川菜的辛辣味等。
切成大小适中的肉块,用沸水氽烫。葱、姜下油锅爆香,然后加入调料去腥提味,接着再炖煮二个小时,这样牛肉吃起来香气十足,而且软而不烂更具有口感,再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用,香软牛肉,浓郁汤头,清爽小菜。融汇牛肉原汤和面别具一格的台湾味道。在台湾,有着“牛肉面之都”美誉的台北,每年都要举办盛大的“台北国际牛肉面节”。
英佳尔培训部以声名海内外的台湾牛肉面为基础,融会各地所长,开发了秘制牛肉面系列产品,对每一款产品追求精益求精,力争让顾客一口就能品味到它的鲜美。产品香料包以30多种上乘中药草组合而成,味道鲜美,健脾开胃,保健滋补,均衡营养。产品现正运用于昔香记八碗面馆品牌店、数千家专业牛肉面馆,几乎取得了垄断一方的效果。
汤桂华:国家中式烹调师高级,从业20年,现在英佳尔教授粉面类课程,凉皮凉面、牛肉面、酸辣粉、桂林米粉、土豆粉、绿豆酥、日韩寿司技术;汤老师来自陕西,家族经营凉皮凉面、肉夹馍、粉面生意已经有百余年历史,在全国20多个城市开有分店,客源稳定、生意兴隆。汤老师还曾被日本一家餐饮公司聘请过去作为技术顾问达两年,也因此学的精湛的日韩寿司技术。2009年汤老师被聘为英佳尔公司培训老师后,以教学为主,所教授学员成功率极高,看着学员学业有成,生意兴隆,汤老师工作积极性更高,誓言要把这项工作作为自己终生事业。
唐耿雄:1970年生,从事粉面行业25年。2003-2013在长沙百年名店杨裕兴总店,任店长一职:2014在英佳尔教授秘制牛肉面、津市牛肉粉、原味汤粉、湘西鱼粉、桂林米粉、酸辣粉等,主管公司粉面技术培训和产品研发;家族世代经营粉面生意已经有几十年历史,在湖南多个城市开有分店,客源稳定、生意兴隆。在粉面口味上充分运用了湖南粉面高汤的特色和**特色炒码的优势,让顾客在吃粉面过程中畅快淋漓,吃完后神清气爽。
2014年唐老师被聘为英佳尔公司培训老师后,风趣、幽默、 而不失重点,讲解透彻是他上课独有的风格。刚柔因材施教,慧心仁厚。每一位学生是“璞玉”,都值得精雕细琢。让学生在学习的过程中,享受快乐!成功率极高“态度决定一切,认真成就一切”。没有做不到的,只有还没想到的。付出才有回报,用心才能做好。
李博海:面点师二级,陕西商南人,从事面点行业25年,先后在陕西武汉大型酒店、面馆、大学食堂工作过,技术全面,经营经验丰富。精通陕西、武汉、长沙面点,善于融汇创新,制作产品总能受到顾客欢迎。
小组成员:唐耿雄(湖南)、汤宗海(湖南)、汤桂华(武汉)、汤宏盘(武汉)、向少平(武汉)、杜燕朝(陕西)、屈加强(陕西)、李博海(陕西)、王春华(陕西)等。
以二十平方米店面为例,根据地域不同,初期总投资约二万元至五万元(人民币),其中包括店面装修、房租、人工等费用。不同城市收益不等,大城市利润在 75%左右,中等城市在60%左右,小城市在50%左右。总体说**年是打品牌,收益会在六万左右,第二年可达到十万元以上,第三年会收益可升至十二万以上。如果要扩大收益,可采取扩大店面或开设分店等形式复制成功模式。
1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.各店菜单的定价参考及设计。
5.牛肉面的配置及工具。
目前市场经营和培训牛肉面常见如湖南牛肉面、康师傅牛肉面、加州牛肉等等;从味型分:有麻辣香型、清香型、浓香型等。顾客选择牛肉面时多数以牛肉面馆的外观和价格角度考虑,而往往忽略了其复杂工艺所酝酿出的口味特点,如此造成的哗众取宠现象,以及忽视了牛肉面口味和营养优势,其现象的主要原因:一方面可能缺乏其自身特点;另一方面可能在调味过程中,不能做到因地制宜、因人而宜。我公司所培训的牛肉面,是以传统湖南牛肉面为基础,根据营养和口味的原则,引进了目前较为先进的技术工艺,研制出了一套独特技术和工艺,相对其它形式的牛肉面有以下明显的优势:
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工艺上选取优质基础原材料,根据材料特点进行科学配比,结合现代成熟的食品化工技术卤制牛肉和调制鲜汤。牛肉面**终的味道是由综合味和特色味组成,让顾客在消费之后依然能享受到其不同味蕾的多层快感,回味悠长! |
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教授牛肉面时,结合牛肉面的肉、汤、面等主要方面,从理论和实践的角度,教授学员如何去理解各部分味道的调整和人们对味道的感受及认知,**终,能让牛肉面制作者游刃有余的调味和销售。 |
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牛肉的味道纵然再好,师傅把握顾客口感的能力再强,也会遇到极端情况,或众口难调,这时就需要一些开心小菜和红油等做为自选调味,以适应更为广泛的人群。 |
【全国免费咨询电话】
【何老师】18571542938 【微信】:18571542938 【Q Q】:1636964004
学校介绍University Profile
武汉英佳尔餐饮技术开发有限公司总部位于九州通衢的湖北省武汉市——武汉光谷步行街商业中心,坐落于武昌区珞瑜路主干道,俯瞰美丽的东湖风景区,交通便利,环境优美,占地面积约3000平米。在长沙、西安、重庆、成都、广州均设有分部,总部和分部均设备齐全,环境舒适,学习环境模拟科学的经营环境,学完即可上岗。是国内专业做特色餐饮技术开发企业,成立至今已15周年。致力于饮品水吧、咖啡调酒、传统特色小吃、地方名优小吃、欧美特色餐饮、西餐简餐、东南亚特色饮食、红白案等技术及文化开发和研究,目前开发的项目在市场广为运用已达200余种。公司也是中式餐饮标准化建设的开创者,使中式餐饮制作者省却花费数年时间去积累经验的过程,可以在短期内掌握标准、精确制作产品的技术。
本着传承和发扬的原则,公司收费低廉,服务充分,培训或合作以学员和当地顾客满意度为准,免费为学员提供开店及运营指导。用“神奇”的速度让学员从入门到精通,彻底解除创业者技术和经营的困难,让完成专业项目培训的学员,信心百倍的去实现创业梦想和就业梦想。
公司建立了三种创业模式:培训事业、开店事业、品牌事业。三种模式,包揽餐饮万象,为您量身打造创业秘匙,不需条件,不需学历,“天生我才必有用”,让所有的人在这里都能找到适合自己的创业支点,获得属于您的创业机会,轻松开始创业。三种模式,让您以小博大,有金无险,不需背景,不需过人之处,在这里您将得到放大能量的“契子”,让您从狭缝中撬得一片天地。三种模式,如同三种各有所长的利器,运用得当,必然创造奇迹。
目前公司学员店遍布世界各个角落,公司旗下品牌店达50多家,合作店达1000多家,所有类型的餐饮店共同分享着公司的饮食科技成果,收获着成功和工作的乐趣。在合作店经营过程中,公司会充分和您分享成功经验,并一起抵御市场风险。确保每家合作店具有一流的技术和超强的竞争力,让开店零风险,以小博大。
2000年7月: |
张总从国企辞职下海,成立机械设计公司,公司名英佳尔engineer取自机械工程师之意; |
2001年5月: |
英佳尔根据业务情况,选择食品机械研发作为主要发展方向; |
2001年12月: |
入股楚天香餐厅,探索食品机械的实际应用,使餐厅人力成本下降60%; |
2002年3月: |
同时开设3家店铺,分别是饮品店、面点店、烧烤店,并致力于3类产品机械研发; |
2003年5月: |
公司研发的抽拉式锅盔炉、节能烧烤炉、便捷串肉器等一大批产品经过检验周期正式投放市场; |
2004年3月: |
英佳尔在广东东莞开设食品机械生产厂,当年销售额突破1000万; |
2005年8月: |
英佳尔根据客户需求,开展食品机械配套餐饮技术研发与培训服务; |
2006年10月: |
考察港台餐饮市场,与台湾泷川餐饮公司结成战略伙伴,引进台湾小吃技术; |
2007年4月: |
创立“昔香记”品牌,旗下餐饮店统一冠名,开始品牌化运作; |
2008年6月: |
餐饮培训从食品机械配套服务分离,开始面向社会招收学员; |
2009年4月: |
公司正式更名为英佳尔餐饮技术开发有限公司,重点开展餐饮技术培训业务。 |
受武汉三台生活频道邀请,不定期在电视节目上教授美食; |
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2009年5月: |
被湖北省共青团委授予“湖北省创业就业培训基地”称号。 |
成为中国烹饪协会“会员单位”; |
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2011年5月: |
被邀请到中央一台《艺术人生》和湖北卫视《超级新秀场》做节目,现场获得各方人士好评; |
2011年11月: |
被武昌区政府授予“湖北省青年创业就业基地”称号; |
2012年6月: |
被湖北经视台《好吃佬》节目专访,并就关于餐饮与创业、就业为主题的节目做过10多期,引起巨大反响; |
2013年3月: |
被评为百度网络全国特色餐饮培训机构; |
2013年8-11月: |
湖北电视台《打工服务社》进行了20多次专访。被湖北电视台打工服务社指定为“创业就业培训机构”; |
2014年7月: |
应百度、武汉市工商业联合会、武汉市总商会、武汉市信息产业办公室等单位邀请,做品牌成功分享报告。 |
公司积极参与湖北省“阳光行动”,为特困家庭和残疾人提供免费培训和创业服务; |
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2014年5月: |
创立“鲜碧园”、“寨王烧烤”、“俏麻雀简餐”、“八碗面”、“合气鲜卤”5大品牌,开展品牌加盟业务; |
2015年5月: |
长沙分公司正式开业,公司开始集团化发展; |
2015年10月: |
公司加盟店总数突破1000家,累计培训学员过6万; |
2016年1月: |
西安分公司新址开业。(面积由4年前400平,扩大至2000平米。) |
成立专业组,为客户提供专业、系统的开店服务。 |