淄博飘飘香小吃实训基地

课程介绍

脆皮烤鸭是一道美食，主要由鸭子制作而成，它油润发亮，皮脆肉嫩，腴美美酿，外焦里嫩，香气扑鼻，富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。

课程教学

烤鸭的全套配方

原料鸭的选择和处理，去味，包括去皮，飘香辅料鸭腔内填料

鸭子烤之前的造型，表皮的上色，涂油，涂料，秘制配方的使用方法。

烤鸭时间的温度控制，烤制时间，烤制颜色的控制。

专业老师一对一实践示范，讲解技术备原料，老师旁边检查指导。

包括技术原材料的采购，口味的变换等配比。

开店流程和讲解，包括店面选址，人员配备，物资采购。

菜品吃法

脆皮烤鸭吃法多样，适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。