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淄博飘飘香小吃实训基地

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淄博十大脆皮烤鸭培训中心

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班制:周末班

淄博飘飘香小吃实训基地
上课(咨询)地址:淄博市张店区山泉路
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课程介绍

课程介绍

脆皮烤鸭是一道美食,主要由鸭子制作而成,它油润发亮,皮脆肉嫩,腴美美酿,外焦里嫩,香气扑鼻,富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。

课程教学

烤鸭的全套配方

原料鸭的选择和处理,去味,包括去皮,飘香辅料鸭腔内填料

鸭子烤之前的造型,表皮的上色,涂油,涂料,秘制配方的使用方法。

烤鸭时间的温度控制,烤制时间,烤制颜色的控制。

专业老师一对一实践示范,讲解技术备原料,老师旁边检查指导。

包括技术原材料的采购,口味的变换等配比。

开店流程和讲解,包括店面选址,人员配备,物资采购。

菜品吃法

脆皮烤鸭吃法多样,适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭,连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。

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