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贺兰山野生蘑菇以紫蘑菇**为有名在贺兰山的原始森林中,生长着一种稀有的美味山珍,它的部分营养成分,竟比大名鼎鼎的灵芝还高.它，就是藏在深山无人知的--贺兰山紫蘑菇,亦称"紫丁香山菇"."贺蘑"它产于贺兰山天然次生的云杉林中,是以丝膜菌为主的纯天然野生菌种.其口感纯正,气味醇香,内含有丰富的蛋白质,多种氨基酸,菌糖，脂肪,维生素和人体所需的钾,铁,钙,磷,镁等多种微量元素.服用之,可起到防癌,抗癌的健作用.烹调方法多以煲汤、炒肉片为主,宁夏人更喜欢做成美味的蘑菇肉面。
还有一些可以食用的蘑菇，当地人统称为杂蘑菇.杂蘑菇产于针叶阔叶混交林带.大家不要看不起那些杂蘑菇，实际上贺兰山上的杂蘑菇也很好吃。较有名的杂蘑菇有:龙须蘑菇.营盘蘑菇。这两种蘑菇不但味道好,而且具有解表发散的药用功能。据说在过去缺医少药的时候,家中的孩子发热出疹子,大人就会用龙须蘑菇或营盘蘑菇煮汤给孩子喝。龙须蘑菇炖山鸡，就是山脚下村民自创的一道美味菜肴山菇山鸡、山泉水加山里人的做法,其独特的醇香,丰富的营养.其他还有豆蘑菇、草蘑菇、铜辛片.金黄头、鸡腿蘑菇、九连子，松片子(这些蘑菇的名字是当地村民的叫法,学名无从考究)等.干品草蘑菇、鸡腿蘑菇常常被充作紫蘑菇出售.除了这些美味的无毒蘑菇外,还有一种毒蘑菇叫牛舌头,面星片状,深紫色有裂纹,里色灰白坚硬有芒刺,像牛舌.上的刺,因此得名.这些蘑菇都是很好吃的,尤其做面食,各色蘑菇在一起味道会更鲜美。
1.面粉的选择与和面方法技巧实操。
2.蘑菇及各种配菜的处理方法与技巧实操。
3.秘制香料面的配比等其它全套配制秘方与实操。
4.高汤的熬制方法与用料的配比秘方及操作程序实操。
5.煸肉及煸燥子的实操与练习。
6.几十种香料的识别配料配方。
7.后期电话辅导,开店疑难问题解决
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