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手抓羊肉，因用手抓食，故名。手抓羊肉一般选用肉质细嫩的“栈羊"羔羊肉，这种肉肥瘦相间，食而不腻。调味很简单，只选用花椒、青盐、干姜数味。其特点是羊肉酥烂，味香喷鼻，细嫩爽滑，滋味绵长，不油不腻，清淡可口。手抓羊肉是西北回族人民的地方风味名菜。各地的做法基本一样:先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等四大块，用冷水浸泡并洗净血水后，再放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃，每人准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干净，边撕边蘸着吃，吃饱方休。其味鲜嫩清香吃法古朴，颇有原始遗风。
宁夏手抓被称为“天下抓“手抓是宁夏手抓特色餐饮业存并流传至今、历史悠久(创始1915年春).其手抓羊肉在选羊、煮肉、切肉上有祖传秘方和独特的三讲究;熟肉有鲜、嫩、香三特色和爽口不腻、不瞌不腥、常食不烦三特点;羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤是有益身心健康的三大绿色滋补品。宁夏手抓曾先后接待中央国家部委领导和省市领导数百位，接待国内各省市、国外40多个国家的宾客过百万人次。手抓羊肉被国家认定为清真“中华名小吃" .
1.做手抓羊肉所需原料的选择及技巧。
2.手抓肉制作全流程与技巧实操.
3.各种配菜的处理方法与技巧实操。
4.手抓羊肉具体调味实操与练习。
5.所需几十种香料的识别配料配方。
6.所需的工具与设备器具采购途径和要求。
7.老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
8.后期电话辅导，开店疑难问题解决
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