课程介绍
沙县小吃
沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将福建省三明市沙县誉为“小吃城”、“美食城”。
培训介绍
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课程名称 |
培训项目 |
培训要点 |
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云吞系列 |
鲜肉云吞面 牛肉云吞面 鸡肉云吞面 |
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猪肉云吞面 猪肚云吞面 |
传授沙县小吃加工用具的配置及使用； |
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牛腩云吞面 水鸭云吞面 三鲜云吞面 |
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高汤云吞面 骨汤馄饨 |
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汤粉汤面 |
酸菜粉 三鲜粉 榨菜粉 肉丝粉 牛肉粉 |
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鸡丝粉 牛腩粉 排骨粉 猪肝粉 猪心粉 |
传授系列食品材料的选购方法； |
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肥肠粉 炸酱粉 |
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炖汤系列 |
猪肚炖汤 蹄花炖汤 |
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猪心炖汤 猪脑炖汤 |
传授系列汤料、味汁、调味油的制作； |
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大骨炖汤 野菌炖汤 |
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套餐饭类 |
香菇烧肉套餐饭 牛肉大豆套餐饭 |
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泡椒肥肠套餐饭 梅菜扣肉套餐饭 |
传授系列用具及原料的采购渠道； |
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红烧鱼块套餐饭 辣子鸡块套餐饭 |
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五香卤肉套餐饭 红烧鱼块套餐饭 |
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五香鸡腿套餐饭 蒜苗香肠套餐饭 |
传授沙县小吃的经营特点； |
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饺子系列 |
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炒饭系列 |
肉丝炒粉 三鲜炒粉 猪肝炒粉 牛肉炒粉 鸡蛋炒粉 |
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泡椒炒粉 腊肠炒粉 双菇炒粉 虾米炒粉 三色炒粉 |
传授开店规划、设计、经营方案。 |
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鸡蛋炒饭 五彩炒饭 泡菜炒饭 时蔬炒饭 |
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粥饮系列 |
八宝粥 红豆粥 紫米粥 花式粥 桂花糊 |
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营养汤 豆 浆 |
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