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早餐的市场很大，但是早餐的卫生总是有问题，特别是在一些小吃摊。因此，早餐的处理有必要留意卫生。卫生包括食品卫生和经营者个人卫生。个人着装要整齐洁净。店面环境有必要洁净整齐，无油污。餐具有必要清洗消毒。餐具有必要摆放整齐。拿钱的人不应该直接去拿食物。他们应该有好的卫生习惯。因为早餐高峰期人比较多，通常早上是很忙的时间。因此，提前准备配料是非常重要的。

为什么早餐必须吃 不吃早饭很容易得胆结石，晚饭后胆囊里的胆汁又会储存起来。如果隔天不吃早餐，经过12小时左右的储存和浓缩，你胆汁中的胆固醇饱和度会很高，容易形成胆固醇结晶，日复一日逐渐形成结石。

在小吃种类逐渐增多后，特别是明清时期，中国出现了资本主义和商业文化的萌芽。当时，一些大城市或商业中心出现了小吃团。南京、上海、姑苏和长沙是显示其影响力的城市。

徐克收藏的《谷仓笔记》记载了中国最早的四大小吃群体，南京孔庙秦淮小吃（从明洪武开始）、上海城隍庙小吃（从明永乐开始）、苏州索苗关小吃（从明弘治年开始）和湖南长沙火宫小吃（从明朝六年开始）乾隆皇帝1741年），被誉为中国四大小吃。这些小吃团汇集了全国各地的小吃，每个小吃组都有自己的特色。