餐厅服务礼仪培训

为了满足公司对餐厅服务员的高要求，我们提供一套全面的餐厅服务礼仪培训。这个培训系统地教授学员餐厅服务的基础知识和各项操作技能，并将他们打造成具有良好职业道德、服务意识和行为规范的出色餐厅服务员。通过这个培训，不仅能提升员工的服务意识和水平，还能体现出卓越的服务品质。

第 一 模块   餐厅服务意识

一、餐厅服务人员应具备的服务意识

1、   主动：  区别优秀与平庸的不二标准 【图片案例 1-1】

2、耐心：  四不原则

3、热情：声与形 ，情与景 【情景案例 1-2】

4、周到：遵循两个“一”

二、餐厅服务人员应具有的服务态度

1、语言：  了解你的客户

2、精神：展现你自己

3、喜悦：微笑四训练法   【现场训练 1-3】

4、效率：关注细节 ，急客人所急

5、主动：捕捉需求 ，“动”在客人“想”之前

6、礼貌：三轻四勤五不取

三、餐厅服务员的 10 项主要职责

四、餐厅服务员“三仪”之美   【现场模拟演练、小组讨论、老师点评】

1、餐厅服务员仪容仪表规范：  8 项规范要求

2、工作场合中的五种站姿：垂直站姿/前交手站姿/后交手站姿/单背手站姿/单前手站姿

3、工作场合中的走姿三要素：步     位/步     幅/步     速

4、工作场合中的四种手势：直臂式/横摆式/斜式/曲臂式

5、工作场合中规范用语：餐厅服务员最基本的要求

五、待客服务五忌十点通：通往优秀的阶梯

第二模块   餐厅服务流程与规范

一、  岗前准备

1、   5 个动作开好班前例会

2、  餐前准备“四不少”

二、迎宾入座

1、迎宾入座 6 式：迎宾/引领入座/客情七知/送巾敬茶/铺巾脱筷/整理餐台

2、迎宾入座四个规范要领   【现场抽样点评】

三、点菜服务

1、点菜服务 3 式：递送菜单/推荐菜品/记录点菜

2、点菜服务的 N 个规范要领   【现场演练点评】

四、餐间服务

1、餐间服务 5 式：摆台/斟酒/上菜/分菜/值台

2、餐间服务规范要领   【分组演示、点评】

五、结账送客

1、结账送客 2 式：结账收银/门口送客

2、结账送客规范要求

六、清台收尾

1、清台收尾 4 式：清理台面/检查电源/清理垃圾及多余物品/完成交接记录

第三模块   餐厅服务技巧小贴士

1、托盘技巧

2、上菜技巧

3、结账送客技巧

4、席间服务注意事项

5、客人不满意怎么办

6、遇到困难怎么办