扬州西点翻糖蛋糕培训机构

广式莲蓉蛋黄月饼

莲蓉720克，月饼皮：小麦粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，枧水2克。月饼皮制作：将糖浆换成碗，加水、花生油，搅拌均匀。面粉刷好后，把它倒入混合物中，揉成光滑的面团，因为面皮很软。把面团盖上保鲜膜，静置2小时。月饼馅料的制作：将咸鸡蛋的外壳和蛋白质去掉，取出咸蛋黄，喷少许白酒，放入烤箱烤10分钟，取出。莲蓉馅被分成60克，光滑的面团用手揉成。把蛋黄放进莲蓉里包起来。取月饼皮15克，搓匀，压平放在手心，将荷花蛋黄馅放在月饼皮上，推开月饼皮，慢慢合上嘴。在月饼模具内部撒上一些炒好的糯米粉，防止粘在月饼模具上。然后将准备好的月饼面团放入月饼模具中，压出月饼的形状。把月饼均匀地放在烤盘上，在远处轻轻地喷一层水，瓶子接触水。为了让月饼看起来好看，可以在月饼表面涂上蛋液。预热烤箱，200度，20分钟，中间层。烘烤后，冷却并密封3-5天。非常好吃。如果你想把蛋液摊开，烤5分钟，然后刷上一层蛋液。