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【学员作品】

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高级法式西点课程

一．法式闪电泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕达酱制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多种彩色闪电淋面装饰

5.口味内馅搭配

二．费南雪

在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软

三．芒果西番莲

1.慕斯内馅的搭配技巧

2.达克瓦兹的制作

3.芒果西番莲果冻制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯组装

四．巧克力慕斯树莓酱

1.巧克力慕斯制作

2.树莓酱制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯组装

五．柠檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.柠檬塔造型装饰

六．法式重乳酪

1.饼干底制作

2.乳酪酱制作

3.造型组装

七．巧克力装饰技巧

1.巧克力品牌及种类的讲解

2.代可可脂和纯可可脂的区别

3.融化巧克力的温度要求

4.巧克力插片的制作

八．喷砂淋面技巧

1.喷砂温度讲解

2.喷砂制作

3.豹纹星空淋面

4.慕斯造型出品

5.摆台造型讲解

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杏仁豆腐

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杏仁豆腐

配料

寒天粉 2g

水A 1 1/2杯

吉利丁粉 1小匙

水B 1大匙

砂糖 70 g

牛奶 2 1/2杯

鲜奶油 2大匙

杏仁精 少许

做法

1. 吉利丁粉、水B混合

2. 牛奶、鲜奶油倒入耐容器内，加热至37℃

3. 寒天粉、水A放入锅内以中火加热，不断搅拌

4. 沸腾后转小火续煮2分钟后，加入砂糖拌匀后熄火

5. 步骤1加入步骤3内，搅拌至吉利丁完全融化

6. 再加入步骤2、杏仁精拌匀

7. 倒入容器内凝结后，再放入冰箱内冷冻

柠檬&莱姆糖浆

配料

水 1/2杯

砂糖 50 g

柠檬汁、莱姆汁 各1大匙

磨碎莱姆皮 1个

莱姆皮细丝 少许

做法

1. 耐热容器内倒入水、砂糖，用微波沪加热1分钟

2. 再加入柠檬汁、莱姆汁、莱姆皮拌匀后，放凉

3. 将步骤2淋在杏仁豆腐上，摆上莱姆皮做装饰

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