清净禅林

南京禅林时尚茶艺，是一家集茶艺培训、茶艺表演、茶文化讲座及茶事活动 策划为一体的茶文化传播机构，茶艺致力于推广传播中国传统茶文化，以一种健康、积极、向上的精神，赋予古典的茶文化更为新颖、时尚的表现形式 ，经过七年的发展，茶艺已成为深圳茶艺界的一个知名品牌。

南京禅林有着十六年的茶行业从业经验，深圳首批茶艺技师，曾受邀担任湖 南电视台都市频道《九州茶苑》栏目的茶艺指导，有着过百场的商业茶文化讲座经历，及过千人的时尚茶艺培训学员，创新提出将时尚的概念导入传统 茶艺培训当中，创作的《精致茶生活》课程，受邀参与国家“十二五”规划茶艺师教材汇编。

茶艺师周末精修班课程

 课程纲要：

1、中国茶历史，茶品6大类介绍，茶名古典故事

2、茶艺基础知识——茶具认识和使用 2.5个小时

3、茶叶基础知识与茶艺——白茶泡法(盖碗湿泡法)

4、泡茶三要素：水温、投茶量、时间

5、茶叶基础知识与茶艺——绿茶泡法(玻璃杯湿泡法) 2.5个小时

6、茶礼茶德：泡茶和品茶的规范礼仪，及饮茶的习俗

7、茶叶基础知识与茶艺——红茶泡法(壶承湿泡法)

8、茶艺动作编排 2.5个小时

9、茶艺动作指导

10、茶叶基础知识与茶艺——乌龙茶泡法(壶承茶席干泡法)

11、茶艺动作编排 2.5个小时

12、茶艺动作指导

13、结业茶会的准备和彩排 (上午2小时)

14、茶会：结业茶艺表演，为父母或长辈泡一杯“孝心茶”。(下午2.5小时 )

新手必须注意的几个泡茶事项

(1)用保温杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。 因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分 。

(2)用沸水泡茶：用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质 。例如维生素C、P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。尤 其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。

(3)泡茶时间过长：茶叶浸泡4-6分钟后饮用**佳。因此时已 有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再 饮用。

(4)扔掉泡过的茶叶：大多数人泡过茶后，把用过的茶叶扔 掉。实际上这样是不经济的，应当把茶叶咀嚼后咽下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。

(5)习惯于泡浓茶：泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克 左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。

墨江云针茶的加工工艺

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墨江云针茶的加工方法是手工杀青，机械初揉，手工做形，晾至足干。主要工艺有杀青、初揉、做形、晾干、筛剔、补火等六道工序。 墨江云针以外形细紧似针而得名，为云南省名茶之一。产于云南省墨江县，１９４５年从日本引进技术，仿日本“玉露茶”工艺炒制，故原名“玉露茶”，１９５８年改进工艺，由蒸青改为锅式杀青，提高了品质，改变了风格。１９７５年改名为云针茶，连续三年被评为地区优质产品，１９８４年被列为省六大名茶之一。 云针茶采摘标准以一芽一叶为主，占重量的６０％，一芽二、三叶为副，占４０％。 其中做形是云针茶的成形关键，晾干是云针茶的干燥特点。做形是在杀青叶经过初揉，茶叶初步成条基础上进行的。分理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程。理条搓揉的目的是将弯曲的芽叶理直，搓紧成条。碾揉的目的是使８０％以上的茶条达到细直紧结。滚揉的目的是继续促使茶叶紧结细直如针，并达到光滑油润的目的。当做形叶干度达九成以上，起锅进行晾干。晾干是将做形叶均匀平整地摊放在簸箕上，晾至足干，足干叶含水量７％左右。炒制云针茶从杀青到晾干，全过程历时６小时左右。 晾干后的云针茶，需**精制分筛、拣剔、筛去头、末茶，剔除杂质等物后再行补火，摊凉装箱，即成云针茶。 墨江云针茶的品质特点是，外形条索紧直如针，光滑油润，显毫，色泽墨绿，馥郁清香，味醇鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。是云南省名茶中别具一格的佳品。 ?

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