清净禅林简介

南京禅林茶艺积极参与各类公益活动，在南京公园文化节、南京邻里节中提 供茶艺表演和茶文化普及讲座；在深圳茶博会“孝子奉茶”活动中为孩子讲述茶礼中的孝道，为家长奉一杯热茶；培养孩子对中国优秀传统文化的理解 与传承；免费举办各类公开课，让更多爱茶之人接触到茶的魅力。

随着培训的深入，南京禅林赢得了越来越多学员的不舍跟随，并**终成立了 “南京禅林茶者俱乐部”。俱乐部每个月都会举办主题茶会，主题包括：赏瓷、礼仪、红酒、秋食、新茶品饮等；每年还会定期举办茶文化之旅，组团 去景德镇、潮州凤凰、武夷山等，考察茶园和瓷器窑口、亲手制茶和绘制瓷板画，于胜地品茶，与**交流，让培训变得更生动、有趣。

在行业领域中，我们着力于茶文化传播的每一个章节，不断创新与跟进，以 时尚的元素融入茶中，借古典的韵味传承文化，我们始终坚信，“有种生活茶香弥漫，有方乐土茶可清心”。

课程特色

【致真知】

小班教学，因人施教，一对一辅导，让每一位在南京禅林学茶的同学能从无 到有搭建自己的茶学体系，对茶形成完整全面的认知，真正掌握茶艺礼仪与技能泡好一杯茶，具备初中级茶艺师的所有能力。

【广视野】

茶是一个支点，背后则是一个博大精深的文化世界，除了保障所有学员真正 学到茶学本身的知识内容，南京禅林茶道课程在茶学基础上增加了花道、香道、日本茶道等相关知识内容，希望真正拓宽大家的知识面，博见闻，广视 野，拥有更多的知识学养，为今后的精进打好基础。

【养心性】

茶，除了养身也能定性，既可清心更能怡情，除了知识技能，由表及里成就 的将是一场人生的修行，故而南京禅林茶道课程在培养基础茶学知识的同时，也力求带来生活状态的拔高，倡导所有学员以茶修自己，养心性，赋予自 己完全不一样的人生心境。

【传新识】

南京禅林茶道课程在按国家职业标准设置内容的同时，紧扣行业发展形势， 聚合**新资讯，并根据授课老师多年事茶心得及教学经验，立足传统紧跟时代，不断更新课程内容，确保所有学员学到的是**新**全的茶学知识；

【重实践】

实践出真知，束之高阁学而不用既是教学的可惜，也是知识的遗憾，南京禅 林倡导学以致用，除了鼓励广大学员平时在家习茶品茶，举办小型茶会外，也会经常举办各种大型茶会雅集，为广大学员提供广阔的体验与实践平台。

南京禅林汇集**茶道专家、老师从基础出发，因人施教，授业解惑，力求 让大家真求知、求真知，以茶为纽带，构建自己的琴、书、花、香的美学生活。

习茶收获

1、学习期满，考核合格，符合《国家职业标准》鉴定要求，颁发国家职业 资格证书，同时，颁发南京禅林课程结业证书。

2、修习学员可成为“静如雅士”一员，与导师同学进行长期的交流学习， 获得更多茶会雅集实践机会，营造后课程状态下的持续提升修习氛围，让茶到美学真正走入日常生活。

3、所有毕业学员都将享有一次特殊的毕业礼——一场专门为他们而设的茶 会，作为绝对的主角，本年度毕业学员都将得到一次真实而正式的茶会体验，学以致用。

课程概要

如何挑选好的茶叶

如何挑选好的茶叶

1.嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿 看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗 好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。

2.条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、 珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整 光滑程度和是否符合规格。

3.色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种 茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活 ，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

4.整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断 碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中 粗壮的在**上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在**下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;下 层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

5.净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和 制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以**茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有 异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。**易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口 感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。

丰岭茶场产销两旺的经验

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丰岭茶场一直是附近县乡的典范，它茶叶的产量高，销路好，这里面一定有一些独特的秘密。顺昌县丰岭茶场为郑坊乡村办茶场，现有茶园面积30.6hm2，大部分是在1976-1978年开垦种植，主栽品种为福云6号。近年来，紧紧围绕市场变化“走出山门”销售自产对路产品。自1996年开始先后在南京、上海建立销售网点，1997年在安徽峨桥“江南**茶市”设立固定窗口，三年来销售明前毛峰，雪龙、黄花针等产品34.5吨，创产值138万元，获利税55.2万元。还为周边茶场积极销茶取得良好社会效益，成为我县村办茶场产、销两旺的典范。其成功经验有： 1　建立完善的承包体制　丰岭茶场在1983-1994年间曾转换三个承包人，由于承包机制不完善，都有掠夺性经营弊端。1994年春茶后村两委认真总结，重新制定新一轮承包方案。其做法是：(1)改变过去由个人包干为专业组承包，专业组由本村懂技术，善经营的能人组合，经村民评议，对具备能力考核后方能确认；(2)延长承包期，从1995-2009为期15年不变，并制定5年为一段的茶园投入、低产改造、厂机维修等量化目标与责任管理；(3)利润分期定额上交，按每666m2茶园利润150元分前5年每年上交5万元，后10年每年上交8万元，总计105万元。经县公证处公证后生效实施；(4)承包者自主经营，在完成合同条款增收部分和新添茶机归其所有，发包方行使宏观管理，对不合格部分有权监督、限期改正。 2　加强管理出效益 2.1　认真做好茶园田管　即严格按照合同条款规定积极筹措资金。对全园杂草彻底耕锄，茶行全面深翻30cm，崩梯断行修复整平，缺株茶园及时补植；对树体强壮，产量高茶园则亩重施饼肥300-400kg，复合肥30kg；对衰老茶园则分期分片台割或重剪改造，使茶园出现一片生机，产量由原666.7m2产30kg提高到50kg以上。 2.2　改造茶机换新貌　该场在加强茶园田管投入同时，对厂房改造，茶机维修也不放松。随着经济效益提高后，还先后购进6cmL名茶理条和电动双锅炒干机各二台。 3　走出“山门”闯市场 3.1　跟着市场学经验　首先从邻县的邵武，沙县茶叶市场调查入手，根据“秋毫”较好销特点，则主产该茶在邻县销售。针对近年“雪龙”和“黄花针”在市场走俏，则一面派员到厂家跟班学习其制作技术，一面从杭州茶机厂购进杀青、理条名茶小型机器，及时生产对路产品投放市场。 3.2　聘请**产名茶　从96年春茶开始，先后聘请江苏、浙江的名茶师傅，自带炒锅等机具，在明前茶期间生产仿制“碧螺春”，“龙井”等传统名茶，并经他们销售，平均售价达150元/kg获得良好效益。“清明”期间生产“雪龙”，后期鲜叶粗老加工炒绿，做到茶叶嫩采细制，使每季茶都有标准原料加工雪龙、黄花针等，全年均有好茶上市。1998年产值达48万元比承包前1994年16万元提高3.62倍。 3.3　建立市场销售窗口　在安徽峨桥“江南**茶市”建立了销售窗口。自1996年开始不仅将本场茶叶34.5t全部销出，创产值138万元，获利税55.2万元，还积极帮助周边茶场销茶30吨，带动一方茶农产茶积极性。

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