盘点一下！哈尔滨十佳烧烤培训班名单公布

卤菜这一行业赚是辛苦钱，是比较挣钱的。卤菜摆放好后要每半个小时刷一次卤油，这样就不会氧化变黑，卤菜这一行业，赚的其实是辛苦钱，如果请人做卤菜，每个月的盈利基本就是房租和人工的开支上了，只有自己去做，才能够挣到钱，其实靠的是手艺致富。味道好，做得时间久，卤菜店的生意就会越来越好，就像任何行业一样。不是挥挥手就能赚钱的。需要吃苦耐劳。

1食材的选择：选择什么规格的，是不是冻货，什么年份的都有要求2食材的处理：怎么改刀，怎么清洗，怎么汆水，怎么腌制3选择容器：用什么样的锅4烹煮过程中不要揭锅：尽量不要漏气5食材的入锅时间不同，一锅出：按照卤制时间顺序下锅，最后一锅起卤6保持原料的特色：不加任何香精色素7香料一定要清洗干净：香料要清洗干净8卤水要合理保存：方法经营很重要9小火慢卤最合适：让卤汁慢慢被食材吸收10腌制后的食材卤制味道更好：入味11注意控制卤制的温度：各种食材的温度不一样11妥善保存卤制品：注意卫生，防止细菌感染，防止蚊虫叮咬。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤菜熟食的调料配方有很多温补中草药：生姜100克、大葱150克、绍兴酒100克、适量食盐、熟菜油200克、冰糖250克、清水5000克、卤水调味料1包。上面讲到的配料为一次卤水用量，可以根据卤制品数量按比例适当增减用量。卤菜之所以受欢迎，不只是因为味道好，更是因为卤菜的营养丰富。卤菜的汤是由多种中草药熬制的，我们陈记老卤的卤菜配方，中草药的用量都是有医学根据并且计量精准的，可以起到很好的温补作用。

开卤味店选址注意事项：繁华的商业街，这里人流量很大，顾客进店率和成交率也很高，相应的租金也很高。在商业街上出租商铺是一种高投入、高利润的行为。休闲卤菜店（卖鸭脖、鸭翅、鱿鱼等）更适合商场。我们不推荐新创业者和传统卤制食品店（传统腌制食品店销售猪头肉、腌牛肉、腌鹅等），因为新手经验不足，不知道如何控制成本，风险高，而传统卤制食品店的销售人群也不是商业街上的年轻人。