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说到餐饮消费，就不得不说年轻人，同样，年轻人成为了卤味消费的主力军。按照消费场景来分类，卤味分为佐餐卤味和休闲卤味两种，近年来休闲卤味成为热门消费，卤味小吃化、休闲化、零食化成为发展大趋势。消费者对卤味食品消费的普遍要求是，好品质，不贵，花小钱，吃多样，能满足高频刚需。

卤菜将被社群化，粉丝成主要经济来源——未来卤菜即将社群化，谁能抓住粉丝，谁就赢得天下，玩不转粉丝经济的卤菜企业，将寸步难行。越来越多的卤菜店，开始注重建立自己的粉丝群，通过活动来增强粉丝的黏性，提升卤菜的复购率。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

餐饮创业是小本创业市场比较热门的领域，毕竟民以食为天，饮食是人们的刚需，如果能够把握这块的市场，那么餐饮创业之路也能走得更加的长远，开卤菜店就是现在很热门的创业项目，市场前景广阔，卤菜从一介市民饭桌上的佐酒下饭菜，到成为年轻人休闲娱乐必不可少的小吃食品，再到被单独拎出来作为单品主菜，能够孕育出千亿级市场。

卤味店选址注意事项：我们要了解烧腊快餐店所处地理位置和交通情况。烧腊快餐店地处公交车站、地铁站、汽车站等交通繁忙地区，客流量大，顾客容易了解，可以保证每天的销售。此外，还要注意餐厅附近是否有停车场。如果没有停车场，顾客就不能下车吃饭。为了调查目标顾客群，判断一个地方是否适合开一家烧腊快餐店，我们还应该适当调查这个地方住着什么样的人。如果是老年社区或学生家庭住所，这些人每天做饭出来吃快餐的情况就很少了。目标客户群不对，业务不好。一般来说，开烧腊快餐店最理想的地方是一些厂区、集市主要街道、繁华商业区或地铁站、汽车站等。