金华培训特色炒菜|快餐饭类在哪里培训
来源:教育联展网 编辑:佚名 发布时间:2024-05-17
金华食为先特色炒菜/快餐饭类培训点击咨询湖南菜之钵子炖鸭:原料:谷鸭1只(重约1500克)。调料:A料(生姜片、桂皮各5克,花椒3克),B料(盐10克,本地酱油15克,白糖5克,干辣椒壳8克,香料粉2
湖南菜之钵子炖鸭:原料:谷鸭1只(重约1500克)。调料:A料(生姜片、桂皮各5克,花椒3克),B料(盐10克,本地酱油15克,白糖5克,干辣椒壳8克,香料粉2克),本地青辣椒10克,清汤2千克,葱丝2小捆,桂花叶5克,菜子油60克。做法:1、谷鸭宰杀制净,切成2厘米见方的小块,入冷水锅焯水,水烧开后取出,在流动的水中冲洗干净,沥干水;本地青辣椒切小块。2、锅上火入菜子油烧热,入A料和青辣椒块炒香,再放入鸭块小火炒干水分,入B料调味,加入清汤烧开,转小火煨3小时后,再转大火收汁至颜色变亮,汁基本干,关火,倒入加热的铁锅中,撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
教学流程
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理论学习
开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,采购,口味的变换、店铺经营小技巧,**创造财富。
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示范讲解
师傅手把手的实战示范,讲解技术;师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
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自我实践
备原材料,师傅旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,师傅旁边检查指导;客户自我思索,师傅引导,熟透操作流程。
炒菜是在炒锅中,用少量的高温油作为加热介质,以快速翻炒方式,加热切小食材的烹饪方法。同样是用油作为加热介质,炒菜和煎、炸不同,炒菜用油要少得多,且温度和时间不同。炒菜的特点是油温高,爆炒时油温在180到240摄氏度,接近油的燃点,时间短暂,快速出锅。而油炸经常是中油温,4,5成热,温度约150-160度左右,不同食材烹饪时间从几分钟到十几分钟不等。
快餐系列
一些实用的炒菜经验,清代大才子袁枚早有总结,他在《随园食单》中说“选用之法,小炒肉用后臀,……炒鱼片用青鱼、季鱼”。“煎炒之物多,则火力不透,肉亦不松。故用肉不得过半斤,用鸡、鱼不得过六两。”“炒荤菜用素油,炒素菜用荤油”。“又须武火者,煎炒是也。火弱则物疲。”
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餐创护航
多渠道采购专属对接服务
营养快餐特点:食谱配方是在高级营养师指导下配制的:在快餐的基础上突出了营养的特点,并且食物的配比合理平衡,所含营养素全面,能满足人体需要的营养量。这是在一般快餐公司没有的。物内容多样化:每份餐包括了五大类食物,即谷薯类,蔬菜类,肉蛋类,豆类,油脂类,数量充足,比例适当。
学餐饮为什么选食为先?
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