绍兴早餐项目培训

据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点集中于100个以下，超过200个网点的仅仅有140家左右。 2008年全国连锁早餐企业总体经营规模为301.1亿元，单个企业平均经营规模为1500万元，日均销售额平均在4万元左右。2008年我国在外就餐的早餐市场规模有1673.9亿元，209年约为1876亿元，预计未来两年早餐市场将增长14%。早餐消费主要以面食点心、豆浆为主，其中面点的比例比较大，达到了42%，其次是流食，占30%。从对不同人群对比发现，外地打工族早餐消费集中于3~5元，学生早餐消费总体水平较低，白领消费金额在8元以上的比例比较高。

采购是早餐经营的第一步，没有采购就没有食材，就没有工具，更不要说售出营养早餐了。早餐店的采购有轻重急缓之分，而采购工作也是关系到早餐店成本控制的重要环节，下面我们就来看看，在不同形式的采购中，采购人员都有哪些具体的工作。 定时进货(备用物品，应在防止过分积压或脱销的情况下，适当提前进货保证库存量、豆制品、鲜活海产品，必须当天早上采购，由于有时间性，为保证原料的新鲜程度必须定时进货) 临时进货(当店铺出现此种需临时进货的时候，采购人员应放下正常的工作，想尽一切办法做好“~补救”工作)电话进货(为了减少采购人员平日亲自去市场或商店采购的压力，除有些货物必须自己经手办之外，可以用打电话的方式进行定货、送货)外出进货(为了减少中间环节降低成本，一般到批发市场采购的机会较多)

客流量冷清的店铺你敢去租?客流来往很冷清的街道店铺，一定有它冷清的原因，虽然你可能觉得自己应该可以赚钱，但不要把自己的想法带进去。每个人都一样，即使你能力、店铺再好。但冷清的街道不会因为你个人而去改变。有些地段有很多空着的店面，那就是说通常是生意比较不好的地段。你如果没有非凡的经营手段与调动客流的本领，请你离开。因为，大家都做不下去，你不见得比人家厉害。

连锁经营发挥优势：积极引进先进新型业态，推行早餐市场的连锁经营，对于扩大早餐市场规模，提高早餐市场组织化程度，降低生产成本，形成规模效应，提高早餐食品流通速度非常有益。可以发挥连锁经营在组织形式和管理上的优势，广泛采用先进的生产设备和生产工艺，积极开发现代早餐新品种，提高服务水平，加快构建现代早餐供应体系.