南通现捞卤菜培训
南通食为先小吃培训
点击咨询来源:教育联展网 编辑:佚名 发布时间:2022-09-06
学现卤现捞技术配方课程学习来食为先,都知道制作卤菜步骤繁多,光香料就几十种,卤汤制作好以后,食材还需要去毛、去腥、上色再进行卤制,卤好的食材还要加工可以做成炝卤或者酱卤,食为先现卤现捞的培训方式:按照标的比例配方,老师手把手教你每一道工序,耐心细致全具体,学员亲自动手操作,不限定学习时间,在实操间反复练习,直到每一位学员都能扎实。
因为现场卤制,不添加任何色素,颜色看起来跟家里做出来的一样,干净卫生,味道口感却是不像家常那么平淡,也不像传统卤菜那么浓烈,更加利于养生;现捞卤菜适宜全家人吃、不管是家里待客、外出休闲,现捞卤菜均成为大家的可以选择。
现捞卤菜,未见其形,先闻其味,色泽鲜艳,香飘百米,食之不忘,回味无穷,这得益于现捞的制作过程和核心配方,现捞的香辣味道经久不散,其原因如下:
一,由于是热卤,卤菜的辣味、麻味、香味不会散发,当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣,越吃越爽。
二,现捞当天卤当天卖,不回锅,保证了食物的口感。
三,现捞选用纯种香料,无添加剂成分。
四、现捞现卤即当场卤制当场吃,捞起即食之意,代表食材新鲜;
五、卤菜不过夜,当天卤的当天销售完,表示原材料新鲜之意;
六、现卤现卖,趁热吃味道更好。
现捞鲜卤制作工艺简单,卤水制作时间短、不需要炒糖色,食材不腌制,突出食材本色本味,现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香,回味微甜。传统卤菜是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖;而现捞以其独特的现煮现捞、新鲜热乎乎的形式售卖。
“现卤现捞”“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式,给顾客以直观的视觉冲击,传递出“食品安全与健康”的核心理念,因此它才能悄然在市场走红。
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