绍兴学现卤现捞卤菜培训

现捞卤菜简介
现捞卤菜在卤水制作，出菜时间、售卖方式区别于传统卤菜，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖，而“现捞”注重新鲜热乎，0添加，无任何色素，营养健康，现捞现卖，不会留到第二天再买。
现捞源于湖北武汉的卤鸭脖技术，完全区别于传统卤菜的配料和制作工艺。它将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。简单的说，现捞也就是卤菜的升级版，卤制工艺不复杂，卤水制作时间较短，突出食材本色本味，口味主要是麻辣鲜香，回味微甜、香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
教授的现捞卤菜新鲜卫生、健康不上火、无添加、本色天然，香辣诱人，任教名厨教学经验丰富，授课生动、风趣，富有激情，能带您迅速掌握制作现捞卤菜的核心技法 ，时刻保持竞争优势，一年365天持续盈利，走到哪里火哪里！

培训内容：
现捞卤猪肉类：现捞五香蹄花 ★现捞卤猪头肉 ★现捞卤猪肚 ★现捞卤猪尾 ★现捞卤蹄髈 ★现捞卤排骨 ★现捞卤五花肉 ★现捞卤口条 ★现捞卤猪耳朵等
现捞卤牛肉类：现捞卤牛肉 ★现捞卤牛肚 ★现捞卤牛筋 ★现捞卤金钱肚 ★现捞卤牛尾等
现捞卤鸡、鸭类： 现捞虎皮鸡(鸭)爪 ★现捞卤鸡(鸭)腿 ★现捞香辣鸡(鸭)翅 ★现捞卤鸡(鸭)肫 ★现捞卤鸭脖 ★现捞卤鸭头 ★现捞香卤全鸡(鸭)等
现捞豆制品类：现捞香卤豆干 ★现捞卤水素鸡 ★现捞香卤千张 ★现捞多香毛豆 ★现捞卤千叶豆腐等
现捞海鲜水产类：现捞卤武昌鱼 ★现捞卤虾卤蛙 ★现捞卤海带卷 ★现捞卤鱼干 ★现捞其它水产等
现捞植物菌类：现捞多种野菌 ★现捞五香花生 ★现捞多香莲藕 ★现捞香味竹笋 ★现捞五香面筋 ★现捞卤土豆等

培训课程：
讲解各种食材挑选、初加工方法。
讲解各种香料的作用和功效。
培训食材前期去腥和初步处理方法。
培训现捞卤水的底汤熬制方法。
培训现捞卤水各种香料的配比制作。
培训现捞卤荤、素菜火候和调味方法。
培训成品保鲜、售卖技巧。
培训飘香油的制作、现捞卤菜二次调味技巧。

培训承诺：
包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。