绍兴柯桥区冒菜培训
来源:教育联展网 编辑:佚名 发布时间:2022-06-09
冒菜简介
冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都有名的特色小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”
培训内容:
禽肉类:撒尿牛丸 ★猪肉丸 ★骨肉相连 ★冒鸡胗 ★冒鸡柳 ★冒肉片 ★冒火腿 ★火腿肠 ★冒肥肠 ★冒鸟蛋 ★冒肚片 ★冒猪血 ★冒肉丸 ★冒毛肚 ★冒香肠 ★冒鸭胗 ★冒鸡翅 ★冒鸭肠等
水产品类:冒鱼片 ★冒鱼泡 ★冒蟹棒 ★冒鱼丸 ★冒海带 ★冒鱿鱼 ★冒墨鱼 ★冒青虾等
素菜类:冒蔬菜类 ★冒豆制品类 ★冒干菜类 ★冒菌菇类等
培训课程:
主料、辅料的选择认识、初加工方法。
讲解香辛料的作用、分类、选料、配比。
冒菜底料的配制及熬制方法。
冒菜所有食材的的处理加工方法。
飘香油的熬制方法。
冒菜各种材料的烫制流程及方法。
冒菜未售完半成品的保存方法。
培训:
中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。