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细菌性食物中毒的常见致病因素都有什么？

细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。摄入含细菌食品引起的中毒亦称感染性食物中毒，病原体有沙门菌、副溶血性弧菌(嗜盐菌)、大肠埃希菌、变形杆菌等;摄入含细菌毒素食品引起的中毒称毒素性食物中毒，由进食含有葡萄球菌、产气荚膜杆菌及肉毒杆菌等细菌毒素的食物所致。

(1)食物被细菌污染：

主要原因有禽畜在宰杀前就是病禽、病畜;刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染;卫生状况差，蚊蝇孳生;食品从业人员带菌污染食物。

(2)贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间：

并不是人吃了细菌污染的食物就立即会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。

(3)食前未充分加热煮熟：

食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。