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更多内容详见官网>>健康管理师营养素重要考点资料之碳水化合物
碳水化合物
1、作用：能量来源。
2、分类：糖（单糖、双糖、糖醇）、寡糖（异麦芽低聚寡糖、其他寡糖）、多糖（淀粉、非淀粉多糖）。
3、血糖生成指数：简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比。
公式为：
GI=（某食物在食后2小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2 小时血糖曲线下面积）*100%。
GI 是衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大；反之则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。
4、碳水化合物的参考摄入量：占总热量的 50%-65%。
5、食物来源：应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等，限制纯能量食物如糖的摄入量。
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