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更多内容详见官网>>2020年三级健康管理师食物中毒基本知识考点整理
1.定义：
食物中毒是非传染性的急性、亚急性疾病。不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫病）；也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。
2.特点：
季节性、暴发性、相似性、非传染性。
3.分类：
细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒（霉变）、动物性食物中毒（河豚）、有毒植物中毒（毒蘑菇）、化学性食物中毒（农药）。
4.食源性疾病基本特征：
①在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用；
②导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子；
③人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。
食源性疾病既包括急性中毒和慢性中毒，也包括食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病。
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