开课网校：医学教育网
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更多内容详见官网>>2020年健康管理师考试核心考点：蛋白质
1.蛋白质的组成
蛋白质组成为：碳 50%-55%、氢 6.7%-7.3、氧 19%-24%、氮 12%-19%、及硫 0%-4%，有些蛋白质还含有磷、铁、碘、錳及锌等元素。
2.蛋白质的分类
(1)完全蛋白;(2)半完全蛋白;(3)不完全蛋白。
1.氮折算成蛋白质的折算系数
每克氮相当于6.25g蛋白质(即100/16)，其折算系数为 6.25。
样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮(g)×6.25×100%。
3.蛋白质的消化方式
食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠、胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶。适宜作用的 PH 为 1.5-2.5。
4.蛋白质推荐摄入量
成人按 0.8g/(kg.d)摄入蛋白质为宜。按能量计算，蛋白质摄入量应的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为 75g/d，成年女子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为 65g/d。
5.蛋白质的食物来源
蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质(谷类蛋白 10%左右和豆类蛋白 36@%)和动物性蛋白质(蛋类 1114%奶类 3.0～3.5%、肉类 15～22%)两大类。
占总能量摄入量的 10%-15%，儿童青少年为 12%-14%。中国营养学会提出
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