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黄酮类化合物的溶解性介绍

一般游离苷元难溶于或不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂及稀碱水溶液中。平面性强的分子如黄酮、黄酮醇、查耳酮等，因分子与分子间排列紧密，分子间引力较大，而难溶于水；如二氢黄酮、二氢黄酮醇等非平面分子，分子与分子间排列不紧密，分子间引力降低，有利于水分子进入，溶解度稍大。

花青素（花色苷元）类虽也是平面结构，但因以离子形式存在，具有盐的通性，故亲水性较大，溶解度大。

黄酮类化合物的羟基糖苷化后，水溶度即相应加大，而在有机溶剂中的溶解度则相应减小。黄酮苷易溶于水、甲醇、乙醇等强极性溶剂中，但难溶或不溶苯、三氯甲烷等有机溶剂中。糖链越长。水溶度越大；苷元相同时糖分子越多，水溶度越大。

另外，糖结合位置不同，对苷的水溶度也有影响。如棉黄素（3，5，7，8，3′，4′-六羟基黄酮），其 3-O-葡萄糖苷的水溶度＞7-O-葡萄糖苷。