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一、蛋白质的营养作用

1.食物中蛋白质的营养价值表现在所含必需氨基酸的种类和数量。

2.必需氨基酸：机体需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸称为营养必需氨基酸。人体内有8种必需氨基酸：即甲硫氨酸(蛋氨酸)、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸。

3.体内蛋白质代谢的概况可根据氮平衡实验来确定，即测定尿与粪中的含氮量(排出氮)及摄入食物的含氮量(摄入氮)。

(1)氮总平衡：摄入氮=排出氮，正常状态下。

(2)氮正平衡：摄入氮>排出氮，儿童、孕妇及恢复期病人属于此种情况。

(3)氮负平衡：摄入氮<排出氮。饥饿或消耗性疾病患者。

二、氨的代谢

1.体内氨的来源：①组织中氨基酸脱氨基作用，是氨的主要来源;②肠道吸收的氨;③肾小管上皮细胞分泌的氨，主要来自谷氨酰胺的水解。

2.氨的转运：血液中氨主要以无毒的丙氨酸及谷氨酰胺两种形式运输。肌肉中的氨通过丙氨酸-葡萄糖循环以丙氨酸形式运输到肝脏;谷氨酰胺是体内氨的主要储存形式和转运形式。

3.氨的去路：体内的氨主要在肝脏合成尿素，只有少部分氨在肾脏以铵盐形式由尿排出。

4.尿素的合成：

(1)部位：肝脏线粒体及胞液中

(2)合成途径：鸟氨酸循环

(3)关键酶：氨基甲酰磷酸合成酶Ⅰ(CPS-Ⅰ)

(4)原料：尿素分子中的2个氮原子，1个来自氨，另1个来自天冬氨酸，消耗4分子ATP。

(5)具体流程CO2 NH3(CPS-Ⅰ)→氨基甲酰磷酸 鸟氨酸→瓜氨酸(线粒体→胞液) 天冬氨酸→精氨酸代琥珀酸→延胡索酸 精氨酸→尿素 鸟氨酸