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连获多项大奖挥发油的一般性质
1.颜色：大多为无色或淡黄色液体，少数挥发油具有其他颜色，如薁类多显蓝色，佛手油显绿色，桂皮油显红棕色。
2.气味：挥发油具有特殊的气味，大多数为香味。
3.析脑：冷却条件下主要成分常可析出结晶，如薄荷脑、樟脑等。
4.挥发性：挥发油因挥发而不留油迹，脂肪油则留下永久性油迹；可随水蒸气蒸馏。
5.溶解性：不溶于水，易溶于各种有机溶剂。
6.物理常数
（1）多数比水轻
（2）比旋度：几乎均具有光学活性
（3）折光率：具有强的折光率
（4）沸点：一般在70－300℃
7.不稳定性：挥发油与空气及光线经常接触会逐渐氧化变质，使挥发油的相对密度增加，颜色变深，失去原有香味，形成树脂样物质，不能随水蒸气蒸馏。
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