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苷类的理化性质

1.性状苷类多是固体，其中糖基少的可结晶，糖基多的如皂苷，则多具有吸湿性为无定形粉末。苷类一般稍有苦味，但也有极苦的，如龙胆苦苷}也有非常甜的，如甜菊苷。

2.旋光性多数苷类呈左旋，但水解后，由于生成的糖常是右旋，因而使混合物呈右旋。

3.溶解性苷类的亲水性与糖基的数目有密切的关系，其亲水性随糖基的增多而增大，大分子苷元如固醇的单糖苷常可溶于低极性有机溶剂，一般情况下，苷类在甲醇、乙醇、含水的丁醇中溶解度较大。

4.苷键的裂解

（1）酸催化水解：苷键具有缩醛结构，易为稀酸催化水解。反应一般在水或稀醇溶液中进行。常用的催化剂：盐酸、硫酸、甲酸等。

（2）水解反应的规律：

按苷键原子不同，酸水解的易难顺序为：N-苷＞0-苷＞S-苷＞C-苷。N易接受质子，最易水解，而C上无未共享电子对不能质子化，很难水解。

（3）酶催化水解：酶催化反应具有专属性高，水解条件温和、获知苷键的构型，并保持苷元结构不变的特点。常用的酶及水解对象是：转化糖酶可水解β-果糖苷键。麦芽糖酶可水解α-葡萄糖苷键。杏仁苷酶专属性较低，能够使一般β-葡萄糖苷水解。纤维素酶是β-葡萄糖苷水解酶。

（4）碱催化水解：碱催化水解多用于酯苷，酚苷的水解。

5.苷的检识（Molish反应）于供试液中加入3％α-萘酚乙醇溶液混合后，沿器壁滴加浓硫酸，使酸层集于下层。在硫酸与供试液的界面处产生紫色环。糖类也有此反应，单糖反应较多糖、苷类更迅速。