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有毒金属的污染及其预防
【考频指数】★★
【考点精讲】
1.有害金属污染的毒作用特点：强蓄积毒性；可通过食物链的生物富集作用而在生物体及人体内达到很高的浓度；有毒有害金属污染食品对人体造成的危害，常以慢性中毒和远期效应（如致癌、致畸、致突变作用）为主。
2.甲基汞中毒的主要表现是神经系统损害的症状，水俣病。
3.镉中毒主要损害肾脏、骨骼和消化系统，痛痛病。
4.铅污染对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。
5.急性砷中毒主要是胃肠炎症状，As3 的毒性大于As5 ，无机砷的毒性大于有机砷。
【进阶攻略】掌握有毒金属对机体的影响和毒作用特点。
【知识点随手练】
一、A1型选择题
1.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是
A.铅、镉
B.铁、锌
C.铜、钴
D.钼、镍
E.铬、锡
2.食品中有害金属污染的毒作用特点
A.生物半衰期多较长
B.强蓄积毒性
C.常以慢性中毒和远期效应为主
D.生物富集作用
E.以上全是
【知识点随手练参考答案及解析】
一、A1型选择题
1.【答案及解析】A。食品中镉污染的来源：许多食品包装材料和容器也含有镉，尤其是用作存放酸性食品时，可致其中的镉大量溶出，严重污染食品，导致镉中毒。食品中铅污染的来源：①食品容器和包装材料：以铅合金、马口铁、陶瓷及搪瓷等材料制成的食品容器、食具、食品包装的油墨和颜料、食品加工机械、管道等常含有较多的铅。在一定的条件下其中的铅可溶出而污染食品；②工业三废和汽油燃烧；③含铅农药（如砷酸铅等）的使用；④含铅的食品添加或加工助剂亦可造成食品的铅污染。
2.【答案及解析】E。题中四个选项均属于食品中有害金属污染的毒作用特点
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