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执业药师《中药学专业知识一》讲义及例题：第四章

第三节　常用饮片的炮制方法及作用

一、炒法

1.定义

将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法，称为炒法。

2.分类

(1)根据炒法的操作及加辅料与否分为：清炒法(单炒法)、加辅料炒法(合炒法);

(2)根据加热程度不同，清炒法可分为：炒黄、炒焦、炒炭;

(3)按所加辅料的不同，加辅料炒法可分为：麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒。

3.炒制目的

增强药效

缓和或改变药性

降低毒性或减少刺激性

矫臭矫味

利于贮藏和制剂

4.火力与火候

火力是指药物炮制过程中所用热源释放出的热量大小、火的强弱或温度的高低。火力可分为文火、中火、武火。

火候是指药物炮制的温度、时间和程度。可根据药物内外特征的变化和附加判别方法进行判断。

5.炒制的一般步骤

①预热

②投药

③翻炒

④出锅