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2021年乡村全科助理医师考试“公共卫生-食物中毒的发病特点”高频考点速记

食物中毒的发病特点

1.食物中毒发病的共同特点

（1）发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势；

（2）发病与食物有关，病人有食用同一有毒食物史，流行波及范围与有毒食物供应范围相一致，停止该食物供应后，流行即告终止；

（3）中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主；

（4）中毒病人对健康人不具有传染性，人与人之间不直接传染。

2.食物中毒一般按病原物不同分为五类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。各自的特点为：

（1）细菌性食物中毒的特点：以夏秋季为主，消化道症状为主。

（2）真菌及其毒素食物中毒的特点：一般的烹调和加热处理不能破坏食品中的真菌毒素；没有传染性和免疫性；有明显的季节性和地区性。常见的真菌及其毒素食物中毒有霉变谷物（黄曲霉素）、霉变甘蔗（3-硝基丙酸）引起的中毒。

（3）动物性食物中毒：常见的动物性食物中毒有河鲀，含高组胺的鱼类、鱼胆、贝类。

（4）植物性食物中毒：常见的植物性食物中毒有毒蘑菇、发芽马铃薯、菜豆、白果、苦杏仁等。

（5）化学性食物中毒：常见的有有机磷、亚硝酸盐、鼠药、甲醇中毒等。