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【知识点】食品安全的含义

食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的跨学科领域。食品的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

食品安全既包括生产安全，也包括经营安全;既包括结果安全，也包括过程安全;既包括现实安全，也包括未来安全。

《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)第十章附则第九十九条规定：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品危害主要集中在五个方面：①微生物危害;②农药和杀虫剂残留;③滥用食品添加剂;④化学危害，包括生物毒素;⑤假冒食品。食品危害还可以延伸到转基因食品、过敏源、兽药残留，以及在动物产品中为促进生长而添加激素等。