HACCP体系建立的初衷是美国为太空作业的宇航员提供具有百分之百安全保障的太空食品。接着美国又将HACCP原理应用于低酸性罐头食品生产中，这是HACCP体系作为法规最早成功地应用在食品生产中。该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物，并对其采取预防性的控制措施，来减少生产有缺陷的食品和服务的风险，从而保证食品的安全。HACCP作为一个评估危害源、建立相应的控制体系的工具，它强调食品供应链上各个环节的全面参与，采取预防性措施，而非传统的依靠对具终产品的测试与检验，来避免食品中的物理、化学和生物性危害物，或使其减少到可接受的程度。
餐饮企业内审员，卫生经理 ；
食品行业产品策划、产品经理、市场人员、质量管理人员 ；
自有品牌的品牌经理、市场部经理、高级管理人员 ；
正在为公司单位推行HACCP体系的人员；
企业管理人员及安全体系实施过程中承担和内部审核工作的人员；
希望了解并从事相关工作的人员。
1、正确理解和运用体系标准知识；
2、掌握内部审核基本技能；
3、了解体系建立及管理基本流程；
4、有效提升职业效能及专业素质。
第一单元 HACCP概述
什么是HACCP？
为什么要建立HACCP？
实施HACCP计划的益处
HACCP的发展现状
第二单元 HACCP七大原理
原理1——进行危害分析
原理2——确定关键控制点
原理3——建立关键限值
原理4——建立监控程序
原理5——建立纠偏措施程序
原理6——建立验证程序
原理7——建立记录文件和记录保存程序
第三单元 HACCP计划的建立
评估HACCP计划需求
建立HACCP的主要任务
制订基础计划
HACCP计划表
食品企业建立HACCP系统应注意的问题
第四单元 HACCP计划的实施与管理
HACCP实施的支持框架
HACCP小组的构成和培训
HACCP计划的试验计划／操作资格
第五单元 内部审核技巧与方法
1、内部审核技巧与方法
2、内部审核的程序和方法及表格运用
3、案例分析
专用配套教材
学员经培训考核合格者颁发“HACCP危害分析与关键控制点体系内部审核员”资格证书，并予备案，可电话、网上查询。
12课时，共2天
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