潍坊柏文烘焙学校

1  工具的原物料的认识，

物料的储存知识的讲解，设备的使用方法与示范。原材料成品的核算和市场价格的计算方法。

2 法式挞系列：

挞皮的制作方法，储存方式以及捏法，装饰方法。法式柠檬塔，柠檬酱的制作，瑞士蛋白霜的制作，榛子塔皮的制作，柠檬屑。水果塔，焦糖巧克力香脆珍珠塔，榛子杏仁馅，新鲜浆果，香缇奶油的制作，香草卡仕达酱的制作。

3  法式经典布朗尼蛋糕，

黄油酱的制作，香缇奶油的制作，蛋白糖的制作以及布朗尼的切块和成品的装饰。

4  经典巴黎歌剧院的制作，

杏仁海绵蛋糕片的制作，法式咖啡奶油霜制作，咖啡酒糖液的制作，经典“歌剧院式”可可淋面的制作及应用。巧克力甘纳许制作。

5 法式胚底的制作：

法式杏仁胚，经典巧克力胚，宇治抹茶胚。

6 各种夹心的制作：

榛子巧克力薄脆夹心，柠檬夹心，巧克力夹心，覆盆子夹心，焦糖香蕉夹心，红豆香缇奶油夹心等各种夹心的制作。

7 慕斯西点淋面的制作：

卜卜米慕斯饼底的讲解，黑色巧克力镜面，白巧克力镜面，焦糖淋面，星空淋面等。储存的方法及使用方法，颜色搭配等。

8  各色喷砂的制作，各种喷砂的调制以及使用方法，

巧克力喷枪的选购，使用，保养，以及上色的使用方法。慕斯出品以及装饰。

9  原味低脂乳酪蛋糕，

乳酪蛋糕，新鲜浆果，黄油饼干底的制作。

10 闪电泡芙：

榛子奶油夹心，开心果奶油，泡芙面糊，巧克力奶油，覆盆子奶油，香草卡仕达，香缇奶油，马斯卡布尼奶油，香草淋面，抹茶奶油，花生奶油，焦糖奶油。