南京子禾烘焙培训

7个月211款流行产品攻克469个技术难点
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巧克力课程

一．大理石调温（Marble tempering）

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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柑桔的防腐保鲜贮藏处理

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柑桔上应用的主要防腐剂有苯并咪唑类如特克多、苯来特、多菌灵、托布津和甲基托布津等，使用浓度一般为500～1000mg／L。目前已在多个地区发现抗苯并咪唑类药剂青绿霉病菌菌系。其他还有抑霉唑(伊迈唑)和仲丁胺。

抑霉唑与苯并咪唑类一样，对青绿霉病菌具有明显的抑制效果，对黑腐、蒂腐、酸腐等均无效，但对抗苯并咪唑类药剂的青绿霉病有明显的抑制作用。使用浓度为1000mg／L，在涂料处理中可使用2000～3000mg／L浓度。

仲丁胺可抑制柑桔青绿霉病、炭疽病、灰霉病等多种病害，可部分控制抗苯并咪唑类防腐剂的青霉属菌系，但对蒂腐无效。可用0.25％～1.00％仲丁胺溶液(pH值7～11)，处理温度20～50℃浸果2s到4min。以0.5％仲丁胺的中性溶液，处理温度不超过45℃，浸果**少lmin，效果**好。或用2％～3％的仲丁胺水蜡乳浊液浸果3～5min。

柑桔上用的**多的植物生长调节剂是2，4-D，可延缓柑桔果实的衰老，保持柑桔果蒂青绿，增强果实的抗病力。使用方法为防腐剂加上200～250mg／L.2，4-D浸果。

药物处理越及时效果越显著，沥干药水后即包装。具体操作是：人工处理可在木桶或水泥槽中进行，在药液中浸泡30～60s，每5000kg果实约用药150kg。若采用柑桔喷药机，则可大大节省用药量，每5000kg果实只需30kg，可处理2000～5000kg/h。

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