南京子禾烘焙培训

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私房甜品课程

**部分

1.基础理论知识介绍

2.基础器具工具介绍

3.材料认识

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚风蛋糕

第二部分

1.彩绘蛋糕卷面糊的制作

2.彩绘的技术及手法

3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第三部分

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第五部分

1.网红滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的设计与装饰

第六部分

1.提拉米苏蛋糕

2.榴莲千层、芒果千层

3.网红巧克力毛巾卷

4.网红抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.喷砂淋面

4.摆台造型设计陈列

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巧克力水果蛋糕

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配料

西梅干（碎） 350g

葡萄干 375g

黑加仑 125g

黄油（无盐，软化） 175g

黑砂糖 175g

蜂蜜 175ml

咖啡利口酒 125ml

橙子（榨汁和取皮） 2个

混合香料 1茶匙

可可粉 2汤匙

全蛋（打发） 3个

中筋面粉 150g

杏仁粉 75g

泡打粉 1/2茶匙

小苏打 1/2茶匙

装饰

黑巧克力（缀上咖啡豆） 25g

亮片 适量

金色小球 2个

金色星星 约10个

做法

1. 烤箱预热至150℃，蛋糕模垫上烘焙纸。

2. 混合西梅干、葡萄干、黑加仑、黄油、黑砂糖、蜂蜜、咖啡酒、混合香料、可可粉、橙汁和橙皮，加热至稍微沸腾，再以小火煮10分钟，至黄油融化。离火，静置30分钟。

3. 把全蛋、中筋面粉、杏仁粉、泡打粉和小苏打加入2，匀拌。

4. 把3倒入蛋糕模，放进烤箱烘烤约2小时，至蛋糕顶部成型，稍微发亮粘稠。

5. 取出蛋糕放到冷却架上冷却，冷却后脱模。

6. 如要装饰，可在蛋糕中部放上缀有咖啡豆的巧克力，在蛋糕顶部周围放置金色星星装饰物，缀上金色小球，再撒上亮片即可。

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