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林敏(Patric Lin)

林敏(Patric Lin)

资深糕点厨师,在近20年酒店主厨职业生涯中对巧克力及西点有着独特的见解及丰富的培训管理经验。
多次参加各项专项赛事并取得优异成绩,如第六届世界巧克力大师赛中国赛区季军。**届嘉利宝巧克力精英赛冠军等。

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巧克力课程

一.大理石调温(Marble tempering)

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温,哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二.酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四.星空巧克力上色技巧

五.法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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巧克力香蕉松饼
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配料

中筋面粉 125g

半脱脂牛奶 250ml

全麦中筋面粉 125g

全蛋 1个

泡打粉 2茶匙

巧克力片 80g

苏打粉 1/4茶匙

盐 1/4茶匙

已融无盐黄油 60g

砂糖 140g

香蕉(捣碎) 2-3根

无糖可可粉 25g


做法

1. 预热烤箱至190℃。

2. 往不粘松饼托盘内刷上黄油。

3. 在一大盘内倒入中筋面粉、全麦面粉、泡打粉、苏打粉和盐,匀拌。

4. 在另一个盘内,将糖、可可粉、鸡蛋、牛奶、香蕉和已融黄油搅拌均匀。倒入3中,撒入巧克力片,打发至湿润。

5. 用勺子将4勺到松饼托盘内,根据需要,托盘可以用24个深杯/盘的或36个浅杯/盘的。

6. 送入烤箱烤15-20分钟,至中央隆起。

7. 静置5分钟,再放到架子上至完全降温,脱模,即可。



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