规模大,口碑好,实力强!师资雄厚!
专业级课堂条件,是小工作室无法比拟的,高端的课程品质 正规卓越的学习环境 优越的地理位置,国内外大师研发团队,顶尖的师资力量 国际化的视野——赢得烘焙行业消费者心中的**佳口碑。
产品高端,品种热卖,
技术水平业内**在同行满天飞的时代,新技术 新营销模式,才是王道!我们只做**受客户喜爱的!用优秀的作品说话,带你刚开始就**同行!
小班教学,独立操作台,包教包会,学以致用,后期免费进 修!
丰富理论 100%自己操作实践,每人都有独立的设备,独立操作,提高效率,才能巩固效果,免费技术升级。
冠军配方,原生态,进口原料,0添加,产品高端,口感好!全新营销模式!
**配方,专业市场分析,全新营销模式,用学员作品说话!欢迎上门考察试听!
创业无忧创业式教学理念 实体门店经验
教您创业无忧做私房改如何配送?刚开始没有生意怎么办?新店筹备需要哪些细节?怎么开始投资?设备原料采购?怎么装修?...我们帮您解决所有创业途中的问题,助您从0起步,直到生意兴隆
温馨提示
更多 [南京面包甜点培训班] 资讯、更多优惠活动! 请联系在线客服!!
刘平
温馨提示
更多 [南京面包甜点培训班] 资讯、更多优惠活动! 请联系在线客服!!
巧克力课程
一.大理石调温(Marble tempering)
1.对巧克力的全面认识
2.巧克力调温的原理
3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节
4.详细步骤
5.哪种巧克力需要调温,哪种巧克力不需要调温
6.剩余巧克力如何第二次利用
二.酒心巧克力夹馅
三、软心巧克力夹馅
1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力
四.星空巧克力上色技巧
五.法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
温馨提示
更多 [南京面包甜点培训班] 资讯、更多优惠活动! 请联系在线客服!!
这一篇的内容比较枯燥无聊,但是对于酵母的发酵反应却有很重要的认识,我们先来了解一下有氧发酵与无氧发酵的差异。酵母在无氧或有氧状态都可以进行发酵(或有人称无氧进行发酵作用,有氧进行呼吸作用),但是过程与产物不同。
酵母基本上属于兼性厌氧生物,所谓兼性厌氧生物,意思就是说在有氧的环境中都可以生存,在有氧的环境下执行有氧呼吸作用,在无氧的环境下执行发酵作用(Fermentation),发酵不是酵母专有的,包括乳酸菌、醋酸菌都会进行不同的发酵化学反应。
在缺乏氧气时,酵母会进行无氧发酵, 当中**糖酵解作用将葡萄糖转化成CO2与乙醇并产生能量(ATP)。
C6H12O6 →2C2H5OH 2CO2 2ATP
在有氧条件下酵母菌能够迅速出芽繁殖, 酵母将葡萄糖经有氧呼吸(糖酵解→三羧酸循环)代谢生成CO2和H2O。
C6H12O6 6O2→6CO2 6H2O 30(32)ATP
因此一般普遍认知有氧发酵跟无氧发酵的优缺点比较如下:
无氧发酵的优点:
可以产生酒精(乙醇),而酒精会再被其他有机酸转化成酯,而酯是面包风味的重要来源。所以面团采用无氧发酵时面包风味会较佳。
有氧发酵的优点:
能够有效的产气,有氧发酵一个葡萄糖能够产生6个CO2 ,远比无氧发酵只会产生2个CO2来的多。所以能够大量的产气,增加面包体积。但因为有氧发酵过程中没有酒精产出,所以风味会较缺乏会损失很多风味,也就是说大气孔不一定好吃的原因在这里。
看到这里,大家是不是觉得要进行有氧发酵,就多翻面,让面团接触新鲜空气,就可以促进有氧发酵的进行。若将面团尽量与空气隔绝,就会促进无氧发酵的进行?但是事情并没有想象中那样单纯。
酵母菌只要有葡萄糖,纵使在有氧的情况下,它也是走这条酒精发酵的路,一直到葡萄糖用完为止!
所以酵母的有氧发酵与无氧发酵并不是单纯的只是有氧与无氧环境下的区别,在有葡萄糖的环境下,酵母一定是先无氧发酵(酒精发酵)。而等到酵母用完葡萄糖,使用其他糖类或氨基酸时,才可能进行有氧发酵。而一般面粉或酵母都有酵素可以分解麦芽糖或蔗糖变成葡萄糖提供酵母养分。
看似简单的酵母发酵,其实背后还有很深远的原理跟学问。
相关推荐