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巧克力课程
一.大理石调温(Marble tempering)
1.对巧克力的全面认识
2.巧克力调温的原理
3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节
4.详细步骤
5.哪种巧克力需要调温,哪种巧克力不需要调温
6.剩余巧克力如何第二次利用
二.酒心巧克力夹馅
三、软心巧克力夹馅
1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力
四.星空巧克力上色技巧
五.法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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利用地下库贮藏柑桔,效果比地面库好。它具有地窖和地面通风库的优点,是常温贮藏中较好的一种。库内要具有保温保湿条件。具体技术措施是:地下库使用前,用多菌灵500倍稀释液喷洒,或按库容2/3计算,每立方米用14克仲丁胺熏蒸12小时。装柑桔的木箱或篓用托布津或多菌灵稀释100倍液灭菌。果实入库前用2,4-D加多菌灵配成的药液浸洗果2~3分钟,晾干后进库贮藏。果实入库10天内要翻动一次,如发现有异常(烂病)立即取出。此后,每隔15~20天翻果一次。若果实是用塑料袋单果包装的,以不翻为好。贮藏初期,库内温度较高,应敞库降温,喷水保湿,贮藏甜授类时,在95%左右,宽皮橘类在86%~88%。中后期要密闭降氧隔热,库温日变幅度宜小,保持较低的温度,一定的湿度和二氧化碳的浓度。贮藏过程中要注意防鼠灭鼠。
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