南京子禾烘焙培训

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【学员作品】

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巧克力课程

一．大理石调温（Marble tempering）

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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柑桔的贮藏病害--青绿霉病

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青绿霉病是青霉病与绿霉病的合称。青绿霉病是柑桔类果品贮藏中危害**大的侵染性病害。虽然这两种病的病原是不同的真菌，但病害的发生过程及症状很相似。通常两种病同时发生，但**后往往以绿霉孢子覆盖病斑。绿霉病发展较快，7d内全果腐烂，青霉病14d才使全果腐烂。

青绿霉病菌只能危害果实，引起果实腐烂，通常自蒂部或伤口处开始发病。发病初期呈水渍状的圆形病斑，病部果皮湿润柔软，用手指按压果皮易破裂。2～3d后病部产生白色霉层菌丝体，再由白色菌丝体上长出青色(青霉)或绿色(绿霉)粉状分生孢子。病部扩展很快，1～2周内可使全果腐烂。病果果肉发苦，不能食用，干燥时，可干缩成僵果。病菌分布很广，仓库、各种工具、空气及土壤中都可以存在。由伤口及果蒂剪口侵入。贮运期间主要**病果与有伤果实接触传播，或病菌孢子飞散传播，因此，再侵染频繁。 

青绿霉菌都是寄生性较弱的真菌，只有**各种伤口才能侵入果实，没有伤口的鲜果，即使与病果接触亦难感病。贮藏后期果实本身抗病性下降后，青绿霉病菌可由气孔入侵，故青绿霉病的发病高峰在采收后入贮初期(由机械伤口入侵)和贮藏后期(接触传染)。 

防治方法： 

适时采果，适当提早采果能预防该病的发生。采收、分级、包装、运输等环节要尽量避免机械损伤，伤口越多越大则越易感病。对贮藏库和工具进行彻底的消毒灭菌。杀菌剂防腐。采用单果包装防止后期接触传染。  

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